你参考的食谱是采用全蛋打发法,全蛋打发比较不好判断打发程度。 你可以试着按比例缩减,比较容易成功,等成功了再把量等比放大。 蛋白92g 盐1g 蛋黄65g(我用60g) 白砂糖65g 高筋面粉65g 蜂蜜21g 牛奶21g(牛奶跟蜂蜜可以先拌匀) 使用10*20cm长方模,我没有木框模,用瓦愣纸自制四个边,再裁烤模纸放入模具中 https://ppt.cc/fMUD9x https://ppt.cc/flzafx 采用分蛋打法 打四颗蛋,取出蛋黄四颗秤重60g(可能是我的鸡蛋有几颗是偏小的土鸡蛋),不想再打蛋了, 就用60g 剩下的蛋白秤出92g放打蛋盆(剩余的放冰箱可以拿来腌肉之类的) 1.烤箱预热160度 2.蛋白打发至出现大泡泡再分三次加入白砂糖 3.打到湿性发泡後,我会再打个30秒左右,让打蛋器在打蛋盆里均匀游走,之後加入蛋黄拌 匀 4.过筛面粉加入,用手持打蛋器或者橡皮刮刀拌匀 5.加牛奶蜂蜜混合液後用刮刀拌匀,要注意液体容易沈在底部,要捞起来拌匀 6.入模後,拿牙签插入生料中来回画,消除大气泡 7.入烤箱烤30分钟左右(大概在烤10-15分之後,生料长高了,表皮颜色也上得差不多,加铝 箔纸盖一下以免烤焦)。 https://ppt.cc/fMUD9x https://ppt.cc/ffYY0x 底有点焦了,底火应该是可以温度再低一点或者底部再垫一层烤模纸。 ※ 引述《winterfrost (冬霜)》之铭言： : 今天同食谱再做一次 : 这次一开始加上隔水加热 : 感觉有打比较发 : 最後拌面粉的步骤从搅拌机慢速改成用手拌 : 但还是没很成功，如附图 : 主要问题如下： : 1. 原本模具快满，烤到一半开始缩水，最後大概剩一半到2/3的高度 : (我中途打开看了两次不知道有没有影响) : 2. 没有蜂蜜蛋糕上面那层皮 : 3. 看起来空洞很大，口感好像反而没上次像蜂蜜蛋糕 : 4. 感觉有一些没散的面粉粒(拌面粉时有看到几陀比较黏稠的面糊，但我怕又消泡不敢用 : 力弄散，也不知道黏稠面糊成因) : 想请问有什麽可以再尝试调整的地方呢 : 谢谢 : https://i.imgur.com/wGxNDSh.jpg : https://i.imgur.com/5R1AOKh.jpg : ※ 引述《winterfrost (冬霜)》之铭言： : : 1.问题叙述/食谱配方： : : 今天尝试做蜂蜜蛋糕 : : 最後做出来的结果有下列问题 : : 1. 缩小变扁 : : 2. 底下有一层硬皮(如附图) : : 食谱作者有说缩小可能是搅拌过度出筋 : : 下层硬皮的原因可能是什麽呢？ : : 谢谢 : : 食谱连结： : : https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_2899.html?m=1 : : 烤箱是panasonic nb-h3800 : : 2.相关图片(选择性检附)： : : https://i.imgur.com/jWjASmE.jpg --

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