作者winterfrost (冬霜)
看板baking
标题Re: [问题] 请问蜂蜜蛋糕失败的原因
时间Fri Jan 12 21:23:45 2024
今天同食谱再做一次
这次一开始加上隔水加热
感觉有打比较发
最後拌面粉的步骤从搅拌机慢速改成用手拌
但还是没很成功，如附图
主要问题如下：
1. 原本模具快满，烤到一半开始缩水，最後大概剩一半到2/3的高度
(我中途打开看了两次不知道有没有影响)
2. 没有蜂蜜蛋糕上面那层皮
3. 看起来空洞很大，口感好像反而没上次像蜂蜜蛋糕
4. 感觉有一些没散的面粉粒(拌面粉时有看到几陀比较黏稠的面糊，但我怕又消泡不敢用
力弄散，也不知道黏稠面糊成因)
想请问有什麽可以再尝试调整的地方呢
谢谢
https://i.imgur.com/wGxNDSh.jpg
https://i.imgur.com/5R1AOKh.jpg
※ 引述《winterfrost (冬霜)》之铭言：
: 1.问题叙述/食谱配方：
: 今天尝试做蜂蜜蛋糕
: 最後做出来的结果有下列问题
: 1. 缩小变扁
: 2. 底下有一层硬皮(如附图)
: 食谱作者有说缩小可能是搅拌过度出筋
: 下层硬皮的原因可能是什麽呢？
: 谢谢
: 食谱连结：
: https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_2899.html?m=1
: 烤箱是panasonic nb-h3800
: 2.相关图片(选择性检附)：
: https://i.imgur.com/jWjASmE.jpg
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1F：→ amoroe13: 好像需要看一下打发後和入炉前的状 114.137.45.165 01/12 21:37
2F：→ amoroe13: 是说你有量过炉温吗 114.137.45.165 01/12 21:37
3F：→ winterfrost: 打发後看起来比之前好很多 面糊比较223.138.186.109 01/13 00:32
4F：→ winterfrost: 细致也比较膨 牙签也没沉下去 就信223.138.186.109 01/13 00:32
5F：→ winterfrost: 心满满的没拍了223.138.186.109 01/13 00:32
6F：→ winterfrost: 烤温没量过 下次试试 感谢！223.138.186.109 01/13 00:39
7F：→ cobal: 建议你直接去上课比较快,因为你想做的东西 118.166.37.17 01/13 08:01
8F：→ cobal: 成本很高 118.166.37.17 01/13 08:01
9F：→ winterfrost: 其实我之前用小烤箱小份量有照着其他223.138.186.109 01/13 09:04
10F：→ winterfrost: 食谱做成功过几次，事隔多年，烤箱223.138.186.109 01/13 09:04
11F：→ winterfrost: 搅拌机也都换了，就一直失败223.138.186.109 01/13 09:04
12F：→ amoroe13: 你先用成功过的配方和份量做做看，先熟111.250.142.170 01/13 11:19
13F：→ amoroe13: 悉烤箱，再加大份量，再换配方111.250.142.170 01/13 11:19
14F：推 KingChaly: 弱弱的问一下，为什麽蛋糕要用高粉 1.200.6.122 01/13 15:27
15F：→ winterfrost: 好像是因为蜂蜜蛋糕想要比较紥实Q弹223.138.155.222 01/14 11:38
16F：→ winterfrost: 的口感223.138.155.222 01/14 11:38
17F：→ demon3752: 用高粉因为他乱做 182.233.16.211 01/24 20:09
18F：推 xlf: 长崎蛋糕本来就用高粉 114.137.252.45 08/20 15:41