以台湾的天气，放置室温12小时再喂通常都太久了 酵母宝宝都没力了 建议你不要用时间去判断喂养频率 （10小时、12小时、4倍大都太久了） 用酵种活力去判断喂养频率 →长到2倍大，顶部有小圆顶前就喂（越喂时间会越来越短） 可以做面包的时机在 →4小时能长到2倍大就可以做了 如果不想要酸种有酸味，首先要确保酵种够力 第1次4小时长到2倍大，再翻新喂养1~2次（每次都能4小时长2倍） 酵种就很够力 取用时机：酵种2倍大，顶部有小圆顶时 不要等到回落才取（这时候就会发酸） 至於面包会酸，可能的原因是： 1. 酵种本身就酸 2. 取用时机不对 3. 面团没发好（筋性不好、过发等原因） 上面的养酵方式只是确保你酵种很有力 还有很多其他因素要排除 建议你可以走室温发酵，先跟你的酵种培养好默契 确保这样做出来的面包不酸、气孔很好、发酵到位 再来做冷藏发酵，这样比较能一步步找出问题 ※ 引述《TSLA66 (TES)》之铭言： : 我把喂养的频率改成12小时喂一次後 有达成4小时变两倍大 : 近12小时到顶近四倍大後稍微回落时把这坨加到主面团里 : 但5小时候还是没有没有发起来 表皮比原本多一些泡泡而已.. : 既然不活跃 那长时加温总可以了吧 : 放了10小时 後两小时还加温到40度依然没反应(也没酸味) : 高筋面粉250g 全粒粉50g 水220g 盐6g 酸种60g : 酸种每12小时留60g 加入50g中筋 10g全粒 60g水 颜色没有变化也没有异味 纯酸味 : 步骤: : 1.水合30min : 2.加酸种 : 3.慢速搅打2分钟 : 4.加6g盐巴 : 5.快速搅打6分钟 终温25度 : 发酵环境温度23度 : 难道细菌被盐巴杀死了? 後来只好加入速发酵母拯救这个面团 ~_~ : ※ 引述《TSLA66 (TES)》之铭言： : : 尝试养酸种已经两周了 : : 到昨天终於可以12小时涨成两倍大 味道也是乳酸味了 : : 但是混进主面团(300g高筋混60g酸种 220g水)後 却对主面团没有什麽反应 : : 只有微微的起泡而已 没有整个面团膨胀 : : 请问12小时两倍大还不够活跃吗? --

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