作者cooks2013321 (Feli)
看板baking
标题[问题] 搅拌面团一直往上卷
时间Thu Jan 26 21:40:33 2023
1.问题叙述/食谱配方：
目前是用士邦5公升来搅拌面团，
配件都是原厂，
搅拌速度从慢到快都有，
除了水分比较少的吐司搅拌面团不会一直往上卷外
其余的面团，包括甜面团，全麦土司，生吐司，
在搅拌的当下面团就会瞬间往上卷，不到五秒就黏到了卡榫那边，
所以每搅拌一下就得停下来把面团往下刮，每几秒就得重复相同的动作，
搅拌到心很累，
面团从500G到1500G都有，
想要问一下版友是否有方法能够改善这个情况，
不然就只能找一台桌上型螺旋搅拌机了QQ
2.相关图片
(选择性检附)：
https://imgur.com/etkDUXg
https://imgur.com/32TlmMC
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1F：推 luismars: 比较好的现象是先成团再上钩，看图好像 36.235.1.157 01/27 15:08
2F：→ luismars: 都没成团，或许制程改变一下会不一样 36.235.1.157 01/27 15:08
3F：→ luismars: 水合法(面粉+水,放30分)，再陆续加其他 36.235.1.157 01/27 15:10
4F：推 emoviva: 我之前上面包丙烘焙教室的搅拌机也是这 42.77.96.91 01/27 22:53
5F：→ emoviva: 样，我也很纳闷，因为我用小林12没有这 42.77.96.91 01/27 22:53
6F：→ emoviva: 个状况，除非我打太多，面团总重超过4kg 42.77.96.91 01/27 22:53
7F：→ emoviva: 之类的（後来为了让小林长寿一点，没有再 42.77.96.91 01/27 22:53
8F：→ emoviva: 这样操它了） 42.77.96.91 01/27 22:53
9F：→ cooks2013321: 成团後打到接近全筋也是会有这样的 111.254.77.53 01/28 00:01
10F：→ cooks2013321: 情况，不过我的确是蛮操搅拌机的， 111.254.77.53 01/28 00:01
11F：→ cooks2013321: 能打到2KG内的软面团我几乎都会打 111.254.77.53 01/28 00:02
12F：推 t11223342002: 小林12没有这个情况 114.24.154.96 01/28 04:41
13F：推 hankstak: 很正常吧 我有一台也是会这样 大部分都123.195.162.214 01/28 17:16
14F：→ hankstak: 用螺旋式搅拌123.195.162.214 01/28 17:16
15F：→ hankstak: 不过我都成团後才会这样123.195.162.214 01/28 17:16
16F：→ cooks2013321: 感谢H大，再观察一下发现的确是成团 111.254.91.106 01/28 20:24
17F：→ cooks2013321: 後才会这样，看来真的要买台螺旋搅 111.254.91.106 01/28 20:25
18F：→ cooks2013321: 拌机来用了 111.254.91.106 01/28 20:25
19F：推 hankstak: 刚看了吕昇达老师影片也是用小林12，中123.195.162.214 01/28 22:22
20F：→ hankstak: 间搅拌就刮了两次钩子上的面团，应该跟123.195.162.214 01/28 22:22
21F：→ hankstak: 你的情况一样123.195.162.214 01/28 22:22
22F：→ hankstak: 他面团约两公斤重123.195.162.214 01/28 22:23
23F：推 aramis188: 我士邦8打吐司 没这现象 会不会你打量 27.53.152.13 01/28 22:50
24F：→ aramis188: 太多 27.53.152.13 01/28 22:50
26F：→ h3586744: 看看需不需要调整220.141.117.209 01/29 23:50