1.问题叙述/食谱配方： 我之前做全麦面包都是使用洽发的三代全麦粉， 从 100% 做到现在的 50% (另外 50% 是嘉禾的高筋) 这次用完之後跑去台中的永诚行，正好他有分装的全麦粉， 买回去之後发现跟原来的三代全麦粉不一样，揉出来的面粉 可以看到市售全麦馒头的麸皮，吃起来口感就是有渣的感觉。 因为用三代全麦粉之前从来没有用过一般全麦粉的经验， 想请教板友们这两种各有什麽优缺点? 我个人是比较喜欢没渣的感觉，有渣的面包我会想要加奶油跟花生酱吃(很肥) -- 配方: 高筋面粉 600g , 白玫瑰酵母 5g, 水 360g~400g 一速搅拌成团之後放冰箱。 10~12小时之後，取出面团分小块。 全麦粉 600g, 水 160g, 冰块 200g (反正加起来 360g ） 台糖特砂 120g, 台盐含碘高级精盐20g, 红牛奶粉 40g~60g (看那天手有没有抖） 乾粉置搅拌盆中，放　160g 水， 一速开始搅拌然後将小块面团放进去， 等大致搅拌成团之後，再将槌成冰块陆续放入（会喷，不可以一次放太多） 等全部都溶解之後， 再以二速搅拌成一团 开始持续少量的加入橄榄油（以油瓶直接倒，从来没量过份量） 直到变成光滑柔软的面团之後， 倒入不知数量的葡萄乾，蔓越莓，烤过的生核桃跟切碎的切达起司， 用手搅拌均匀之後， 一次发酵一小时至一个半小时， 排气， 分4团，静置约半小时到一小时， 然後橄平卷成四条 12 两土司， 发酵到略高出模型後 烤箱预热上下火 230 度至个人觉得差不多之後， 再调上火至 180度放两条进去烤 35 分， 拉出来之後再烤剩下两条， 然後一个星期吃完。 -- 记者:「部长部长，这个问题全国现在都很关心，请您立刻表示一下意见吧?」 部长:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」 -- 「唉呀又是大毛回来啦三更半夜老是不带钥匙这个月已经是第三次啦！ 　爸爸这麽大把年纪还要为你开门明天还要应付那群尖酸刻薄幼稚无知的记～者～！」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.227.9.148 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1667892123.A.F1F.html 永诚的老板是我买的一斤装分装全麦粉也是洽发的粉， 可能不是三代全麦粉吧我想。 一个星期用一公斤多面粉买小包有点贵，但是扛两袋 22KG 回家可能会用到 长面龟.........XD ※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 11/08/2022 18:59:53