作者danny60718 (阿凯)
看板baking
标题[问题] 法国粉面团黏手
时间Sat Aug 27 23:15:59 2022
各位先进大家好
小弟最近开始使用面包机搅拌功能制作面包
吐司什麽的目前用水合法成品大都还过的去
於是想要开始制作一些有咬劲的面包
无奈使用T55冠军粉在制作的时候几乎每次面团打到最後都太过湿黏
想请问一下各位先进请问是法国粉本身就需要减水量吗
附上食谱
使用的是carol 天然酵母法国面包的食谱
把天然酵母换成速发酵母
法国粉300
水205
盐4.5
速发酵母1/2茶匙
刚开始加水打面团的时候都还有成形
最後越打越塌整个变成史莱姆时水大概还有20g
想问的问题是
1.要如何判断加进去的水量够了
2.如果这样剩下来失败的面团可以拿去发酵做成老面吗
3.如果我想要法国粉代替一般高筋做贝果或是其他面包是不是不可行或是水就要自己观察（
那问题又要回到1.）
抱歉问题很多还请各位前辈不吝指教
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1F：→ yurikamome: T55本身吸水度低，水65%就可以，另外 59.115.164.106 08/28 10:47
2F：→ yurikamome: 建议用冰水还有水慢慢加，不要一次全 59.115.164.106 08/28 10:47
3F：→ yurikamome: 下，做欧包或法棍手粉都会比较多 59.115.164.106 08/28 10:47
4F：推 antiknocking: 不同品牌法国粉吸水量也有差异，做 36.229.59.238 08/28 19:25
5F：→ antiknocking: 欧包水分不要一次全下，观察面团状 36.229.59.238 08/28 19:25
6F：→ antiknocking: 态慢慢加水 36.229.59.238 08/28 19:25
7F：→ qss05: 我本来上礼拜也想问，我最近买的安东T55， 42.73.86.90 08/31 17:04
8F：→ qss05: 我记得之前买也可以用到快70，这次买的60 42.73.86.90 08/31 17:04
9F：→ qss05: 就太多了，加到62不先水合还打不成形…差 42.73.86.90 08/31 17:04
10F：→ qss05: 异也太大 42.73.86.90 08/31 17:04