作者lindalind (LindaTzou)
看板baking
标题[问题] 天使蛋糕烤裂及柠檬布丁派派皮
时间Thu Jul 28 15:47:14 2022
在练习做天使蛋糕偶尔都会在烤焙的时候表面裂掉
https://i.imgur.com/IOm2uZx.jpg
所以想问问各位原因，是我蛋白打发温度太高吗？还是天气太热也会有影响？又或是其他
原因？
还有柠檬布丁派的派皮在做的时候也会因为面团太黏导致烤出来的时候很乾。太黏的原因
是因为揉不够久吗？通常要揉多久才不会黏手？
谢谢各位前辈指导
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.6.197 (台湾)
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1F：→ iconicotrico: 派皮没要出筋 通常没在揉它吧@@？124.8.169.241 07/28 17:05
2F：→ merpheus: 夏天做派皮和塔皮很容易失败。然後派皮223.140.111.132 07/28 20:27
3F：→ merpheus: 不能用揉的。蛋糕会裂也有可能是上火温223.140.111.132 07/28 20:27
4F：→ merpheus: 度太高。223.140.111.132 07/28 20:27
5F：推 juju6326: 派皮不是面包，可能是太热或揉太久223.140.83.88 07/28 20:28
可是从一开始将面粉、奶油、糖跟冰水都混合均匀完以後从头到尾都一直会黏手欸
6F：推 q210158: 天使蛋糕表面好像太上色 然後蛋白霜打发203.190.17.82 07/29 00:56
7F：→ q210158: 的程度要控制好203.190.17.82 07/29 00:57
※ 编辑: lindalind (180.217.25.167 台湾), 07/29/2022 22:12:13
8F：→ juju6326: 先贴食谱看你分量对不对211.72.5.154 08/01 14:11
9F：→ juju6326: 如果份量都对，那可能是气温太高奶油融211.72.5.154 08/01 14:11
10F：→ juju6326: 化了，看是开冷气或加快操作时间211.72.5.154 08/01 14:11
11F：推 show1104: 派皮从一开始混合到完成後都会黏手吗？27.247.36.166 08/02 16:38
对没错
这是之前上证照课的时候老师教的做法，会是我哪个部分有做错吗？
https://i.imgur.com/Ax2eSHf.jpg
※ 编辑: lindalind (220.137.0.59 台湾), 08/04/2022 16:51:39
12F：→ cobal: 派皮的问题要看室温多少,很有可能是太热1.164.143.214 08/04 17:35
13F：→ cobal: 奶油化掉了1.164.143.214 08/04 17:35
14F：推 show1104: 说实在的 我没有看过派塔皮制作过程是要39.8.164.43 08/05 06:48
15F：→ show1104: 用揉的 请教一下这份食谱的来源？ 39.8.164.43 08/05 06:48
烘焙职训的老师教的
16F：推 xinyi101: 看起来像丙检 220.137.0.59 08/05 08:54
17F：推 papabearche: 奶油融化了吧 派皮只是要混合均匀而 106.64.122.17 08/05 09:30
我试过奶油不退冰从冰箱拿出秤好需要的用量以後直接加 也是一样
18F：→ papabearche: 已不用揉啊 你直接youtube上面找丙级 106.64.122.17 08/05 09:30
19F：→ papabearche: 派皮就有示范了 106.64.122.17 08/05 09:30
我有上网查过示范影片，有的是说将材料混合均匀成形像面团那样
有的是混合均匀不用成形直接用袋子装好放冷藏
哪一种方式比较好？
※ 编辑: lindalind (1.200.8.171 台湾), 08/05/2022 15:51:54
20F：→ cobal: 室温太高的话从冰箱直接拿出也是很快就融化 1.164.143.214 08/05 16:28
21F：→ cobal: 尤其揉的时候还加上了手温 1.164.143.214 08/05 16:28