作者magiccello (流浪的终点)
看板baking
标题Fw: [食谱] 蓝莓生乳酪蛋糕
时间Fri Jun 17 15:20:37 2022
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1YgkaOti ]
作者: magiccello (流浪的终点) 看板: cookclub
标题: [食谱] 蓝莓生乳酪蛋糕
时间: Thu Jun 16 16:25:58 2022
分为派皮和蛋糕体两部份：
派皮
材料（可做三个六寸）：
无盐奶油（冰）85g、低筋面粉（冰）165g、细砂（冰）35g、盐（冰）1/4小匙、
全蛋液（冰）35g、手粉（高筋面粉）少许
作法：
1.无盐奶油切小块放入冷冻库备用。
2.低筋面粉、盐、砂糖倒入料理盆拌匀，加入冷冻奶油，压碎细混合，全蛋液分两次加入
混合。
3.将面粉集合成团（勿过度揉压以免出筋），用保鲜膜包好冷藏十分钟。
4.擡面撒上手粉防止面团沾粘，将面团拿出切成两等份轻揉成圆形。
5.撒上手粉後轻压成稍扁状，擀面棍也撒上手粉，每次上下各擀一次，撒粉後翻面重复动
作三循环，上下左右各往中折起变成小方块（可增加口感，可做可不做）。
6.轻压致稍扁状照同样手法将派皮擀开至与膜具同样高度。
7.用六寸派盘（有波浪状）压出形状，再杆一循环後即可。
8.将六寸蛋糕模底放在中心点，用工具铲起後轻放入模具中，斜放入後将边缘轻压推好。
9.表面戳洞，烤箱200度预热，派皮连膜具冷冻十分钟後取出开烤
（8-10分钟为八分熟给要再进烤箱的蛋糕类用，生乳酪蛋糕不进烤箱类要烤12-15分钟
至全熟）
蛋糕体
材料（六寸一个）：奶油乳酪310g、细砂66g、鲜奶油154g、牛奶66g、
吉利丁2.5片(6.25g)、冷冻蓝莓60g、新鲜蓝苺适量
作法：
1.冷冻蓝苺打碎放冷冻备用。
2.奶油乳酪切片隔水加热软化加入细砂拌匀至丝滑感。
3.牛奶分两次加入拌匀。
4.另一盆加入鲜奶油打发至7分（倒鈎状）後加入乳酪中以切拌法拌匀。
5.1.5片吉利丁泡冰水三分钟後取出挤乾水分放碗中隔水加热融化。
6.将(4)取出加入一匙乳酪糊拌匀再倒入大盆乳酪糊拌匀。
7.将一半乳酪糊倒入蛋糕模中（250G），由中间往外轻推才不会粘到模具壁上，冷冻至少
1小时。
8.另一半乳酪糊挖两匙至小碗冷藏（装饰蛋糕用，无则免）。
9.1片吉利丁操作方法同上。
10.取出冷冻蓝苺压散後加入乳酪糊中拌匀。
11. 将蓝苺乳酪糊倒入冷冻1小时之蛋糕上，冷冻3小时即可。
https://i.imgur.com/2aGrlHt.jpg
https://i.imgur.com/7s52vHU.jpg
心得：
1.第一次做派皮以前都是用饼乾底代替，不知为何在杆压的时候皮软到一个不行有够难
用，还等高手解答
2.吃的时候觉得蓝莓味不太突出，可能下次要把一半的蓝莓拿去熬成果酱会比较香
一点?
感谢大家收看~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.56.71.211 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1655367960.A.DEC.html
※ 编辑: magiccello (223.140.173.247 台湾), 06/16/2022 16:27:10
1F：推 iamseanx: 最近也有做 蓝莓酱煮得很失败XD 成品长得有点可怕06/16 16:29
※ 编辑: magiccello (117.56.215.133 台湾), 06/16/2022 16:34:08
3F：推 HIKARU5: 派皮可以冰久一点再擀，天气热奶油软很快，觉得太软可以 06/16 17:00
4F：→ HIKARU5: 放冷冻冰一下，擀的时候上下盖住保鲜膜或烘焙纸比较好操 06/16 17:00
5F：→ HIKARU5: 作 06/16 17:00
6F：→ zolimo: 其实有baking板 06/16 23:40
7F：→ selfvalue: 漂亮 06/17 11:13
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
※ 转录者: magiccello (117.56.71.211 台湾), 06/17/2022 15:20:37