作者Barefoot24 (アドル)
看板baking
标题[问题] 柠檬塔内馅太腻，改善方式
时间Sat Jun 4 21:28:07 2022
问题叙述/食谱配方：
第一次作
参考网路上多方作法
采用柠檬汁、糖、奶油1:1:1的比例
材料
全蛋1颗
柠檬汁45g (绿莱姆)
白砂糖45g
无盐奶油45g
作法
蛋打散，同时加糖和柠檬汁搅拌
隔水加热搅拌，到81度关火放凉
60度左右加奶油，最後过筛一次
因为是第一次尝试，所以只作了酱
成品是满成功的，吃起来有酸有甜有浓
我是涂在消化饼和苏打饼乾上吃
不过酱满快就觉得腻口了
但像全家的柠檬塔我却可以吃一个不会腻
不知道差在哪边
奶油的比例，网路上食谱好像没有人更低的
(满多人参考(?)的布莱恩甚至糖和奶油都比我高更多)
要减腻只能靠玉米粉作成卡士达酱吗?
还是说其实搭塔皮下去就不会腻了
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.37.51.30 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1654349289.A.EE2.html
1F：推 claire9488: 之前用黄偈的配方，朋友评价都不错 111.253.16.174 06/04 21:45
2F：→ claire9488: ，原po可以试试看111.253.16.174 06/04 21:45
谢谢推荐，搜寻了一下好像是有用吉利丁来取代部分奶油
目前手边没有吉利丁，下次有买再来试试看
3F：推 bovobago000: 糖可以减半61.64.25.117 06/04 22:13
我也在想糖要不要再减一些，因为酸度满够的，不确定腻的感觉是甜还是油
※ 编辑: Barefoot24 (114.37.51.30 台湾), 06/04/2022 22:50:00
4F：推 aniv: 布莱恩的我觉得太甜36.227.180.36 06/04 23:31
5F：推 playerst: 刚刚才做布莱恩的 做起来成品奶油香味125.230.147.156 06/04 23:43
6F：→ playerst: 比市售的好 不太爱酸味125.230.147.156 06/04 23:43
我的做起来没什麽奶油香，但摸起来是有点油
7F：→ Inory0216: 加点柠檬皮屑，然後其实很少人会跟你114.45.76.198 06/05 08:59
8F：→ Inory0216: 说奶油品牌很重要，做这种馅料怕腻口114.45.76.198 06/05 08:59
9F：→ Inory0216: 就是挑比较清爽的发酵奶油品牌114.45.76.198 06/05 08:59
我有削一点柠檬皮在糖里搓，但量不多
奶油我是全联买便宜的来用，下次会注意看看
※ 编辑: Barefoot24 (180.217.19.2 台湾), 06/05/2022 14:20:12
10F：推 barkingdog: 用发酵奶油跟用安佳(我也在全联买的) 118.169.38.120 06/05 14:38
11F：→ barkingdog: 无盐奶油 味道真的差很多 118.169.38.120 06/05 14:38
12F：→ barkingdog: 都要花时间做点心了钱还是砸下去 118.169.38.120 06/05 14:39
13F：→ barkingdog: 成品会有显着差异(老实说奶油也没真的 118.169.38.120 06/05 14:39
14F：→ barkingdog: 差很多钱 我之前买安佳是图方便 118.169.38.120 06/05 14:39
15F：→ barkingdog: 後来还是会乖乖跑一趟材料行 118.169.38.120 06/05 14:40
16F：→ barkingdog: 发酵奶油一试成主顾啊 118.169.38.120 06/05 14:40
17F：推 playerst: 我是用伊斯尼AOP无盐发酵奶油 真的是一 111.83.83.67 06/05 14:54
18F：→ playerst: 分钱一分货 我用过就回不去了 111.83.83.67 06/05 14:54
19F：→ Inory0216: 怕腻口的我是不建议依尼斯啦，铁塔可 223.137.96.176 06/05 15:59
20F：→ Inory0216: 能会比较清爽。安佳是不差，要呈现奶 223.137.96.176 06/05 15:59
21F：→ Inory0216: 味的配方就很适合 223.137.96.176 06/05 15:59
22F：推 playerst: 笔记 111.83.83.67 06/05 17:07
23F：→ qss05: 其实发酵奶油没比较贵，只是都500G，少用 42.72.225.38 06/05 21:49
24F：→ qss05: 的很麻烦而已 42.72.225.38 06/05 21:49
25F：→ littlechaos: 要加一点盐巴 50.54.157.61 06/06 01:41
26F：推 ula0806: 之前试做是用oreo老师的配方 觉得蛮清爽 42.77.180.43 06/07 06:16
27F：→ ula0806: 柠檬皮屑加去进去一起煮香气差很多 42.77.180.43 06/07 06:16
28F：推 ula0806: 好一点的发酵奶油价格其实差没多少 而且 42.77.180.43 06/07 06:19
29F：→ ula0806: 有保存好也不容易坏 所以都直接买500g 42.77.180.43 06/07 06:19
30F：推 dumplingrosa: 成分越单纯材料越重要，柠檬皮一定 42.77.167.86 06/07 20:43
31F：→ dumplingrosa: 要加，柠檬汁我觉得不够 42.77.167.86 06/07 20:43
32F：→ Barefoot24: 谢谢大家推荐，後来减糖有好不少。看 114.37.32.231 06/09 15:04
33F：→ Barefoot24: 了一下发酵奶油不贵，下次试试看 114.37.32.231 06/09 15:04
34F：推 playerst: 发酵奶油也可以用在塔皮 之前做一次就 42.72.159.134 06/09 20:26
35F：→ playerst: 用掉450g的发酵奶油 其实比想像中的用 42.72.159.134 06/09 20:26
36F：→ playerst: 的快 42.72.159.134 06/09 20:26
37F：→ suweiQQ: 请改用海藻糖 42.75.233.55 06/11 21:26
38F：推 wintersail: 用过发酵奶油後再也回不去一般奶油 118.160.9.168 06/12 08:27
39F：推 helena5678: 发酵奶油比较不腻 柠檬皮增加香气 39.8.65.177 06/14 09:26
40F：推 blackman5566: 我糖大概柠檬汁一半，然後填馅可以 42.73.156.230 08/15 17:39
41F：→ blackman5566: 改一些乳酪或是奶香浓的比较有层次 42.73.156.230 08/15 17:39