作者tilamisu (Excellent!!)
看板baking
标题[问题] 吐司水量该如何调整?
时间Sat Feb 12 22:21:25 2022
烦请教各位厉害的版友, 欲以纯杏仁粉取代部分高筋面粉, 水量该如何调整呢？
使用Panasonic面包机，配方为高筋面粉250G加水180M L，若更改为杏仁粉50G加高筋面粉20
0G，水量是否该调整？
因为没有改变水量，尝试过却发现面团过湿，无法顺利发酵，烘烤後仅正常的一半高度，中
间甚至塌陷…
麻烦各位厉害的版友指点迷津，感恩！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.142.118 (台湾)
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1F：→ cobal: 如果是用面包机设定好的制程不建议更换 114.24.26.197 02/12 23:13
2F：→ tilamisu: 刚好有多的烘焙杏仁粉，想增添吐司风味 36.231.142.118 02/12 23:31
3F：→ tilamisu: .... 36.231.142.118 02/12 23:31
4F：→ cobal: 面包机的制程是死的,但酵母是活的,死的是无 114.24.26.197 02/12 23:57
5F：→ cobal: 法去配合活的 114.24.26.197 02/12 23:57
6F：→ pocky33: 不如把杏仁粉加入饼乾之类的吧 你比较好 42.72.144.45 02/13 00:42
7F：→ pocky33: 替换 42.72.144.45 02/13 00:42
8F：推 luismars: 固形物会阻碍面筋形成，改变制程先成团 36.235.2.139 02/13 00:51
9F：→ luismars: 再加杏仁粉；不然就用更高筋的面粉试试 36.235.2.139 02/13 00:52
10F：→ luismars: (蛋白质13.5左右的) 36.235.2.139 02/13 00:54
11F：推 twinkling113: 面粉量不要动，先少量加杏仁粉试试 68.40.63.197 02/13 04:24
12F：→ twinkling113: ，一下少了这麽多面粉面团当然会太 68.40.63.197 02/13 04:24
13F：→ twinkling113: 湿 68.40.63.197 02/13 04:24
14F：推 fcz973: 面粉不动+1，把它想成大颗的坚果就好123.195.149.222 02/13 10:17
15F：→ qss05: 没筋性的话水就先不要多加了，先从10%杏仁 42.73.33.24 02/13 13:46
16F：→ qss05: 粉看看，会太乾自己再酌量加水 42.73.33.24 02/13 13:46
17F：→ coli: fcz973正解 原本配方不改 熟杏仁粉加62.5g 150.116.42.59 02/14 00:41
18F：→ coli: 建议先泡水30分钟 然後把水滤乾後再加进面 150.116.42.59 02/14 00:41
19F：→ coli: 团 150.116.42.59 02/14 00:41
20F：→ tilamisu: 感谢大家指点，我再来试试看！ 59.115.97.247 02/14 21:33
21F：推 csbjoy: 原配方直接加入就可, 111.249.3.43 02/19 20:21