作者chingwenh (不好说)
看板baking
标题[问题] 红丝绒蛋糕变发糕
时间Sat Feb 5 03:15:47 2022
大家新年快乐
刚入坑两个月的烘焙新手
目前都是参考糖饺子的食谱做简单的甜点
最近想试试红丝绒蛋糕参考Carol的食谱（如下）
外表看似成功但被我烤成发糕的口感而且集中在顶端
步骤是参考影片但觉得细节说明不是很清楚只能用猜的
基本上看完影片认知是乾性跟湿性材料分别打匀再切扮混合
根据食谱我调整的变动是：
1.红麴改成甜菜根粉，优格改希腊优格，白醋改柠檬汁
2.没有分开用两个模烤，是一起倒入一个六寸模
重量克数则未变
爬了一下文以及过程中的疑问，变成粿是否可能是
1.奶油没有打成羽毛状（但影片是要打到滑顺）
2.湿性材料我最後混合时是颗粒状但影片是无颗粒液体
3.乾湿材料切扮时太快速
感谢大家 或者有新手可参考的红丝绒食谱也求推荐
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/04/red-velvet-cake.html?m=1
材料 :
a.蛋糕体
无盐奶油60g
细砂糖80g
盐1/8茶匙
室温鸡蛋1个(净重约55-60g)
低筋面粉160g
红麴粉5g
无糖可可粉5g
小苏打粉1/2茶匙
香草精1茶匙
白醋1/2茶匙
原味优格135g
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1F：推 winfine: 关键字：为什麽?蛋糕变成粿?可以帮助到您 163.16.207.223 02/07 17:00
2F：→ ummmmm7: 有成品图嘛 223.140.14.151 02/07 20:14
3F：→ neveneve: 发糕跟粿是不同状态吧？标题写发糕，我 220.129.51.45 02/08 23:12
4F：→ neveneve: 以为你的成品是中间爆发裂开...... 220.129.51.45 02/08 23:12
5F：→ Junchoon: 普通优格跟希腊优格含水量差蛮多的 42.76.12.19 02/09 18:24
6F：→ Yisai: 没图无法判断 223.141.66.212 02/10 13:32
7F：推 chenju: ...没发起来吧，但新手不要改配方 49.215.21.18 02/10 18:21
8F：→ chenju: 除了上面说的含水量，模不同也要调整时间 49.215.21.18 02/10 18:21
9F：→ chenju: 跟温度，别乱调整比较好 49.215.21.18 02/10 18:21
10F：→ cata: 没有分两份 受热差很多 水分又增加 失败正常 114.37.221.44 02/11 10:55
11F：→ cata: 请严格遵照配方 模具尺寸 烘烤温度时间 食谱 114.37.221.44 02/11 10:57
12F：→ cata: 是有经验的人找出的一条成功之路 初学者在家 114.37.221.44 02/11 10:57
13F：→ cata: 摸索复制 不可控的变因不可能完全消除 如果 114.37.221.44 02/11 10:58
14F：→ cata: 分量这些容易依循的大方向都无法确定 没有人 114.37.221.44 02/11 10:58
15F：→ cata: 凭空猜出失败的原因 114.37.221.44 02/11 10:58