作者vkr46729 (ryan)
看板baking
标题[问题] 奶油打发失败四次
时间Sat Nov 20 14:01:48 2021
不好意思
我想问一下奶油打发失败的原因
今天本来想做巧克力豆饼乾
结果光是奶油打发这步骤炸了四次
是因为奶油温度、打发时间、蛋从冰箱取出、配方的砂糖30克改赤藻醣醇15克
哪个原因是主因啊放QQ
附上其中一次惨剧
https://i.imgur.com/UJdbWoI.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.177.12.123 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1637388110.A.18D.html
1F：推 bovobago000: 鸡蛋温度原因最大，可以时不时靠炉36.228.162.125 11/20 14:04
2F：→ bovobago000: 火回温继续打（但奶油不能融化）温36.228.162.125 11/20 14:04
3F：→ bovobago000: 度对了就可以很好乳化36.228.162.125 11/20 14:04
我先失败三次 奶油跟糖快用完跑去烘焙房买 顺便问 回家後又试一次还是炸 後来查了一
下 真的可能是蛋的问题 气死QQ赤藻醣醇超贵耶WQ
※ 编辑: vkr46729 (180.177.12.123 台湾), 11/20/2021 14:33:21
4F：→ cobal: 新手的话蛋要用常温蛋114.24.23.9 11/20 15:00
我算半新手XDSD 在家做蛮多次了
5F：推 byph: 蛋要退冰，先在另一个碗打散，要加进去奶油101.12.32.52 11/20 15:29
6F：→ byph: 时分次慢慢加101.12.32.52 11/20 15:29
我知道要分次加 但完全不知道冰的跟常温差别QQ
※ 编辑: vkr46729 (1.200.4.144 台湾), 11/20/2021 15:32:14
7F：推 pooiyt: 蛋要常温比较好乳化 27.242.193.89 11/20 15:49
8F：推 windloner: 冰的蛋会把奶油也变冰，奶油的脂肪就 42.74.152.209 11/20 16:03
9F：→ windloner: 硬掉了。稍微等回温或微波几秒 42.74.152.209 11/20 16:03
10F：→ littlechaos: 照片中的奶油,其实下面垫温水或是继 98.247.203.112 11/21 01:22
11F：→ littlechaos: 续打就会正常乳化了 98.247.203.112 11/21 01:22
12F：→ peacemoon: 能打成这样绝对不是蛋温的问题，何况 140.135.60.241 11/21 14:25
13F：→ peacemoon: 还没冬天，然後用手持打蛋器打发？ 140.135.60.241 11/21 14:25
14F：→ cobal: 主要应该是一次加太多的蛋液 1.164.145.229 11/21 14:27
15F：→ peacemoon: 建议你把配方写一下(看不出油蛋糖比)， 140.135.60.241 11/21 14:50
16F：→ peacemoon: 不知道你加的顺序和内容，也没有打发前 140.135.60.241 11/21 14:50
17F：→ peacemoon: 中照片(不知道你操作有没有确实)，而且 140.135.60.241 11/21 14:50
18F：→ peacemoon: 糖少了一半等於少了一半吸收水分的素 140.135.60.241 11/21 14:50
19F：→ peacemoon: 材，是要怎麽隔空抓药？ 140.135.60.241 11/21 14:50
20F：推 merpheus: 油水分离加奶粉可以挽救。我懒，都用冰 223.139.57.34 11/22 16:27
21F：→ merpheus: 的蛋，再用加奶粉这招，马上就滑顺了。 223.139.57.34 11/22 16:27
22F：推 winnie5589: 楼上，想问要加多少比例的奶粉呢 110.26.5.32 11/23 23:28
23F：推 turecolors: 先照食谱上砂糖的份量做一次成功了再 66.30.119.59 11/24 12:52
24F：→ turecolors: 改吧，打发奶油的关键就是要靠糖晶体 66.30.119.59 11/24 12:52
25F：→ turecolors: 的颗粒把空气切入奶油里。蛋液要常温 66.30.119.59 11/24 12:52
26F：→ turecolors: 然後慢慢加、天气热的话奶油不要放到 66.30.119.59 11/24 12:52
27F：→ turecolors: 太软不然也不好打发 66.30.119.59 11/24 12:52
28F：推 ChrisDavis: 原本配方没有成功过不要自己改配方， 223.140.151.11 11/24 23:17
29F：→ ChrisDavis: 你只是新手不是大师，配方比例有自己 223.140.151.11 11/24 23:17
30F：→ ChrisDavis: 的理由 223.140.151.11 11/24 23:17
31F：→ ChrisDavis: 你甚至连普通砂糖跟赤藻糖醇的差异在 223.140.151.11 11/24 23:19
32F：→ ChrisDavis: 哪都不知道就自己改配方，失败情有可 223.140.151.11 11/24 23:19
33F：→ ChrisDavis: 原吧 223.140.151.11 11/24 23:19
34F：嘘 suweiQQ: 手动？电动？说明清楚 36.238.200.253 11/26 06:43
35F：推 vbhdgtj56953: 感觉油水分离的很厉害...蛋可以打 223.141.154.87 11/27 01:29
36F：→ vbhdgtj56953: 散放到常温状态或冰一点也没关系， 223.141.154.87 11/27 01:29
37F：→ vbhdgtj56953: 分大概5次以上加入，每次只倒一些， 223.141.154.87 11/27 01:29
38F：→ vbhdgtj56953: 等奶油吸收了再倒一点，这样的方式 223.141.154.87 11/27 01:29
39F：→ vbhdgtj56953: 最妥当，因为你无法完全控制到每次 223.141.154.87 11/27 01:29
40F：→ vbhdgtj56953: 奶油跟蛋液都能在适当的温度下乳化 223.141.154.87 11/27 01:29
41F：→ vbhdgtj56953: ，再试试看吧！ 223.141.154.87 11/27 01:29