作者Mrwhite2015 (LYNN)
看板baking
标题[问题] 马卡龙烤上色但底部没熟
时间Mon Nov 8 01:24:08 2021
1.问题叙述/食谱配方：
小红书看的食谱～
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 45g
砂糖 40g
烤温150度 13-15分
2.相关图片
(选择性检附)：
总共做了两次～不同天
https://i.imgur.com/uERZYWI.png
这是第一次烤出来的样子
那天晾乾的时候晾到睡着
晾了大概3.5小时，150度烤15分
裙边有点矮但是底部没有沾黏
https://i.imgur.com/KJFyaBy.png
这是刚刚做的，进炉前在晾乾的阶段，有拿电风扇吹
可可粉这盘好像有点消泡、摊掉?
150度烤15分，底部沾黏（如图）
https://i.imgur.com/yyf73NL.png
绿色的也是晾1小时左右，烤15分
顶部整个黄掉，底部还是有点沾黏
就没有拍烤完的照片了
请问是晾不够乾吗？ 感觉今天台北满潮湿的QQ
两天的烤温都是一样的~但第一次完全没沾黏
另外也想请问一下，除了加了可可粉那盘表面比较光滑之外
粉色跟绿色的好像都有点颗粒，请问是粉不够细致还是面糊太稠呢～
很怕拌到面糊消泡QQ，但又感觉还是太稠了？
挤完有敲烤盘，也有把尖角压平但感觉表面还是不够光滑~~
杏仁粉有点受潮，使用前有先低温烤一下再过筛，没有再用调理机打细
先谢谢各位专家的回答！！！
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1F：→ peacemoon: 蓝色那盘拌不够；马卡龙影响因素很多，140.135.60.241 11/08 11:44
2F：→ peacemoon: 照片不足(光源...等)不容易判断140.135.60.241 11/08 11:44
3F：→ merpheus: 好像出油了，表面花花的223.138.55.174 11/08 17:29
4F：→ peacemoon: 是啊，巧克力那盘看起来像出油，但是42.73.15.228 11/08 18:12
5F：→ peacemoon: 不知道是可可粉还是照片的关系，不好断42.73.15.228 11/08 18:12
6F：→ peacemoon: 言42.73.15.228 11/08 18:12
刚刚又烤了一盘 看起来还是出油了QQ
这次有把面糊拌久一点 表面有比较光滑了
但150度烤15分钟 还是没有底T_T
https://i.imgur.com/DbWsKQk.jpg
(烤前，大约晾2小时)
https://i.imgur.com/lb7eBEt.jpg
(烤後，这样是出油+上色了吗)
7F：→ peacemoon: 是，出油+上色 140.135.60.241 11/08 20:55
请问出油是杏仁粉过筛太大力吗QQ
想问该怎麽避免上色+底没熟
先高温出裙边 再盖铝箔纸或烤盘可以吗
这个烤温底一直不熟 是拉长时间吗QQ
※ 编辑: Mrwhite2015 (123.194.173.92 台湾), 11/08/2021 23:11:09
8F：→ merpheus: 你要不要试试看表皮用烤箱低温烘乾，不223.139.158.217 11/09 11:18
9F：→ merpheus: 要自然晾乾，台湾的室内湿度会很难晾到223.139.158.217 11/09 11:18
10F：→ merpheus: 适合进炉的程度。223.139.158.217 11/09 11:18
11F：→ juju6326: 下雨的时候很容易晾很久都不结皮 211.72.5.154 11/09 11:52
12F：→ juju6326: 可以房间门关起来开除湿机吹 211.72.5.154 11/09 11:52
13F：→ juju6326: 就我的经验吹一小时左右就够了 211.72.5.154 11/09 11:53
14F：→ peacemoon: 马卡龙那麽傲娇，细节要讲讲不完，先 42.73.118.42 11/09 19:50
15F：→ peacemoon: 把标准做法和结皮搞定，就可以解决不 42.73.118.42 11/09 19:51
16F：→ peacemoon: 少你现在的问题 42.73.118.42 11/09 19:51
17F：→ merpheus: 结皮真的很重要，我以前曾经烘到皮太乾 42.77.124.111 11/10 20:05
18F：→ merpheus: ，烤出来表面爆裂，烘不够乾也爆裂…真 42.77.124.111 11/10 20:05
19F：→ merpheus: 的很难搞… 42.77.124.111 11/10 20:05
20F：推 dumplingrosa: 最难搞的是空心，我只成功过几次，223.139.143.250 11/13 19:18
21F：→ dumplingrosa: 换杏仁粉又挂掉..223.139.143.250 11/13 19:18
22F：推 gakuto: 烘碗机20分钟 烤箱130度 20分钟 1.165.106.185 01/15 01:16
23F：→ gakuto: 比例杏仁粉40 糖粉40 蛋白35糖35 1.165.106.185 01/15 01:18