作者ritaong (又活了一年!!)
看板baking
标题[问题] 用保久乳做馒头永远失败，WHY~
时间Tue Sep 28 20:03:04 2021
保久乳 198ml
中筋面粉 380g~420g不等
糖 20g
酵母 4克
用手揉（10~30分钟）永远只有2光（手光盆光），面团组织短无法拉长
整形时面团表面会断开，发酵後更惨不忍睹，更别说蒸之後的结果了
因为有试过用水，鲜奶，蒸南瓜（不加水），揉起面都有成功三光，蒸起来的结果也光滑
所以应该可以排除是我的揉面手法有问题（吧~）
网路上好像也没有纯用保久乳做馒头的分享，大多还会另外加水或是其他东西（地瓜山药
芋头泥之类）
为什麽呢？ 希望有学问的前辈可以解惑，谢谢~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.64.5.1 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1632830586.A.108.html
1F：推 luismars: 古书上写，因未加热的乳清蛋白造成沾黏 36.235.22.235 09/29 22:09
2F：→ luismars: 可能跟灭菌制程有关吧，具体就再研究吧 36.235.22.235 09/29 22:11
3F：→ luismars: 不然下次加热过放凉，试试看有没有差 36.235.22.235 09/29 22:12
4F：→ LOLI5566: 保久乳经高温高压灭菌 蛋白质的变性程度 123.192.88.191 09/29 22:50
5F：→ LOLI5566: 应该比鲜乳高？ 123.192.88.191 09/29 22:50
6F：推 luismars: 可能高温瞬杀时间较短...具体看厂家制程 36.235.22.235 09/29 22:59
7F：推 juju6326: 想知道你可能要贴成分表看看 211.72.5.154 09/30 09:17
8F：→ ritaong: 谢谢回答，我是用克宁的国小生保久乳来114.136.153.154 09/30 18:15
9F：→ ritaong: 做的114.136.153.154 09/30 18:15
10F：推 luismars: 添加物(固形物)多了会阻碍面筋生成 36.235.22.235 09/30 20:23
11F：→ amoroe13: 原po那款我不知道，但一般的保久乳不会 61.230.39.164 10/01 00:59
12F：→ amoroe13: 有添加物吧 61.230.39.164 10/01 00:59
13F：推 btfy: 觉得有可能是添加物的关系+1 114.36.220.253 10/01 20:11
15F：→ ritaong: 成分表如图，添加物真的不少 61.64.5.1 10/02 00:04
16F：推 Sacid: 克宁国小生高钙牛乳 42.73.182.222 10/02 12:05
17F：→ Sacid: 品名没有强调无添加，也写明高钙了 42.73.182.222 10/02 12:06
18F：→ Sacid: 卫福部食药署有明文规范，产品须符合CNS定 42.73.182.222 10/02 12:11
19F：→ Sacid: 义的才能使用「鲜乳」、「保久乳」和「调味 42.73.182.222 10/02 12:11
20F：→ Sacid: 乳」做为品名，所以，不完全符合CNS定义的 42.73.182.222 10/02 12:11
21F：→ Sacid: 类似产品，可能就会改用「XX牛乳」当成品名 42.73.182.222 10/02 12:11
22F：推 LOLI5566: 印象中这款喝起来很像奶粉加糖 123.192.88.191 10/02 20:09
23F：→ ritaong: 对，粉味很重223.136.242.185 10/02 20:33
24F：→ cobal: 可能是水份太少,保久乳至少要223~247g 114.36.113.31 10/03 08:58
25F：→ suweiQQ: 那就不要用保久乳 61.227.240.174 10/03 18:32
26F：推 livability: 这添加物也太多 223.138.252.75 10/04 08:03
27F：推 achun1212: 含乳量不足？有些鲜奶含乳量有98% 也 49.216.43.100 10/13 16:47
28F：→ achun1212: 有50%以上 49.216.43.100 10/13 16:47
29F：推 evilpoppy: 我用绿原保久乳做馒头都有发起来https: 61.227.61.32 10/23 20:26
30F：→ evilpoppy: //i.imgur.com/PF14f8q.jpg 61.227.61.32 10/23 20:26