图文纪录：https://reurl.cc/aN9vY9 https://i.imgur.com/2U5ONjn.jpg 材料 柿子月饼皮（50g月饼20个左右份量） 花生油50g /转化糖浆（月饼糖浆）140g /梘水4g /中筋面粉200g /飞驼金黄起司粉13g / 抹茶粉1g 花生月饼皮（50g月饼20个左右份量） 花生油50g /转化糖浆（月饼糖浆）140g /梘水4g /中筋面粉207g 枣泥馅： 红枣500g/细砂糖100g/麦芽糖40g/植物油30g 奶黄馅 太白粉40g/低筋面粉40g/奶粉30g/熟咸蛋黄碎50g/全蛋液150g/砂糖55g/椰浆60/鲜奶油90 g/融化奶油45g 饼皮/月饼做法： 先把油糖梘水均匀乳化，加入面粉拌匀至没有乾粉。做柿子皮时取约40g面团出来加入抹 茶粉（叶子），剩下的混起司粉。面团做好後松弛1-2hr 。（我的习惯是冰箱两小时） 後分成每个25g面团（我是用50g模具，外皮内馅可以25/25，或外皮23内馅27，看个人喜 欢的皮馅口感。柿子叶约2g分量。如果要加蛋黄，就把馅料的总重计算加总，模具50g， 内馅与外皮加总为50即可。 把内馅滚圆，外皮打开後包入，扣入模型中压成形即可。 https://i.imgur.com/j7NmpNw.jpg 包好後预热烤箱190度20分钟，月饼表面喷水，190上火180下火烤5分钟，拿出6分钟，再 用上下170/160烤18分即可（此阶段盖铝箔纸避免柿子叶变黑）。 https://i.imgur.com/OqADmMk.jpg 枣泥内馅做法（家常版，味道可能跟传统不大一样），成品约350-400g之间 500g红枣水煮或蒸熟後（我煮了约30-40分钟）去皮去籽，用搅拌机打成细泥。 中小火与砂糖炒匀，加入麦芽糖炒3-5分钟，加入植物油。小火慢炒到馅料成团不分散， 尽量不要黏锅铲即可。 https://i.imgur.com/Wq8htr8.jpg 奶黄内馅做法 材料混合均匀，用搅拌机打匀。不沾锅中翻炒约8-10分钟，成团、有延展性即可。 https://i.imgur.com/RiUa8JZ.jpg https://i.imgur.com/81OZ36I.jpg https://i.imgur.com/9kQHUuG.jpg https://i.imgur.com/czrc4Bs.jpg https://i.imgur.com/h3IDvpe.jpg --

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