作者fyuzu (F-YU)
看板baking
标题Re: [问题] 酸种酵头发酵速度很快 正常吗？
时间Mon Sep 13 21:24:13 2021
看到系列文也忍不住拿出在冰箱冷藏半年的酸种，
是今年一月初开始第一次养的黑麦酸种，
但到了三月因为没有什麽时间做面包，
就把他冷藏一直到前天才拿出来，
刚从冰箱拿出来，长下面这个样子（影片）
https://imgur.com/a/aqdDBLq
出了很多水，有超浓的酒味，觉得可能酵母都饿死了(汗
但还是想试看看能不能唤醒他，
第一次喂养没有回温也没有弃种，
直接换容器补同重的1:1黑麦:水喂养
24小时後没有长高，可是有看到小气泡
有很酸的味道
https://i.imgur.com/2tSNxO4.jpg
後来上网查了资料决定舍弃原本的一半以上，
只取30克出来续种，
同样补同重1:1黑麦粉：水喂养，
再加一小匙白砂糖，
过了30小时後，变成下面这个样子：
https://i.imgur.com/UgbkUr7.jpg
https://i.imgur.com/Q8ywBK2.jpg
长到3倍高，但酒味还是很重
想问下有没有人也有唤醒长时间冷藏酵种的经验，
喂养到这个时候是不是就可以拿来用了？
还是要多喂几次呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.223.22 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1631539457.A.8AC.html
1F：推 DSAndres: 国外论坛会建议大量弃种，用很低比例(1.163.207.141 09/13 23:21
2F：→ DSAndres: 5%, 10%)酵种兑水+粉尝试能否救活。救1.163.207.141 09/13 23:21
3F：→ DSAndres: 活後至少还是要三次起种阶段那种每天喂1.163.207.141 09/13 23:21
4F：→ DSAndres: 食的循环，稳定酵种後才能用。其实也合1.163.207.141 09/13 23:21
5F：→ DSAndres: 理，很久没喂的酵种不知道里面菌落的组1.163.207.141 09/13 23:21
6F：→ DSAndres: 成，至少还是要喂食几次让菌落恢复到平1.163.207.141 09/13 23:21
7F：→ DSAndres: 衡状态再使用。1.163.207.141 09/13 23:21
8F：→ littlechaos: 通常是两到三次，主要是观察时间，98.247.203.112 09/14 10:40
9F：→ littlechaos: 我的酵种是大概四小时会有两倍高，98.247.203.112 09/14 10:40
10F：→ littlechaos: 所以就是观察酵种的活力，何时恢复98.247.203.112 09/14 10:40
11F：→ littlechaos: 原来的状态98.247.203.112 09/14 10:40
谢谢两位大大的建议，
实测喂到第四次已经回到长期冷藏前的状态，
昨天有做了一个欧式面包，发酵状态很棒！
※ 编辑: fyuzu (123.194.223.22 台湾), 09/21/2021 19:17:57