作者meterty (人品王啊)
看板baking
标题[问题] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起来好腻
时间Mon Sep 6 18:03:23 2021
各位大大好
最近在装饰蛋糕
因为动物性鲜奶油对我这个新手实在太难操作
又想做类似韩式便当盒蛋糕那种
所以最近在研究瑞士奶油霜
因为一直看叙述说很轻盈好吃、像比较浓的鲜奶油（我没吃过）
我用的是巧儿的减糖版食谱
蛋白：糖：奶油 1:0.7:2.5
应该是有做成功 质地看起来差不多
手指沾一点点吃也觉得好像还不错
我拿来抹一个戚风蛋糕加挤花
冷藏了大概20分钟
然後拿出来吃觉得
呃好油腻喔
吃两口就会完全吃不下去的感觉
我不知道是奶油霜本来就这样
不会拿来做全抹面（是我傻？
还是冰过之後出问题
因为也很多描述说冰过会更好吃
但总之我更想知道的事
可爱的装饰蛋糕要好吃又可爱
到底是用什麽做抹面
我发罗一些很强的客制蛋糕大大
他们都说用动鲜抹面
是真的有办法用动鲜做画画型的抹面吗
（我之前根本连面都抹不起来就要化掉了...
希望吃过奶油霜跟好吃客制蛋糕的大大可以跟我分享！
感谢各位我真的很想做好看又好吃的蛋糕...
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.129.143.181 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1630922605.A.F55.html
1F：推 kwnd7: 奶油霜应该要退冰再食用会比较好吃吧？！1.200.183.39 09/06 18:25
我目前实测也是这麽觉得但还是没办法吃完...
2F：→ juju6326: 他的比较轻盈是跟美式奶油霜那种七成是114.136.135.48 09/06 18:56
3F：→ juju6326: 糖的东西比，对台湾人来说我觉得都不讨114.136.135.48 09/06 18:56
4F：→ juju6326: 喜114.136.135.48 09/06 18:56
5F：→ juju6326: 可以试试用好的奶油，再不行只能上动鲜114.136.135.48 09/06 18:57
6F：→ juju6326: 不然就直接把抹面当成装饰要吃时刮掉114.136.135.48 09/06 18:58
我用灯塔的发酵奶油，我猜应该已经算不差？
不过还是好腻
7F：→ enjoyfafa: 你怎麽会觉得一个奶油比例这麽高、还没219.70.135.44 09/06 19:42
8F：→ enjoyfafa: 没有加料骗味觉得奶油霜不会腻...219.70.135.44 09/06 19:43
9F：→ enjoyfafa: 我之前做歌剧的时候连咖啡奶油霜单吃都219.70.135.44 09/06 19:44
10F：→ enjoyfafa: 觉得腻了219.70.135.44 09/06 19:44
我没吃过奶油霜嘛QAQ
11F：→ Tchieh: 之前流行过一阵子的鲜奶油水果三明治你或111.249.250.17 09/06 20:28
12F：→ Tchieh: 许可以考虑，是动鲜：马斯卡澎起士=1:1111.249.250.17 09/06 20:29
13F：→ Tchieh: 糖是两者相加重量的10%。动鲜打发到8-9分111.249.250.17 09/06 20:32
14F：→ Tchieh: 再加入软化的Mascarpone（糖已经跟动鲜打111.249.250.17 09/06 20:33
15F：→ Tchieh: 一起了）打到发，比纯动鲜稳固，而且真的111.249.250.17 09/06 20:33
16F：→ Tchieh: 是很好吃不腻口~~ 特别是Mascarpone可以用111.249.250.17 09/06 20:34
17F：→ Tchieh: 动鲜加热後+柠檬汁制作，消耗鲜奶油比较快111.249.250.17 09/06 20:34
T大谢谢你！！我之前有试着加一小坨马斯卡彭进去动鲜打（忘记看哪说大概加25%）结果
也是小软烂（也有可能我抹太久）下次试试看一比一！
但我现在新问题是怎麽处理掉奶油霜...可以做饼乾吗？
※ 编辑: meterty (220.129.143.181 台湾), 09/06/2021 21:08:27
18F：→ Tchieh: 多的打发奶油我都拿去做面包，反正你记得 111.249.250.17 09/06 21:54
19F：→ Tchieh: 里面的比例，换算一下就知道各有多少。面 111.249.250.17 09/06 21:55
20F：→ Tchieh: 包是可以材料差异很大但是都好吃的东西， 111.249.250.17 09/06 21:55
21F：→ Tchieh: 比较不怕失败。（而且有的食谱奶油多到爆 111.249.250.17 09/06 21:56
22F：→ juju6326: 换算一下也可以做饼乾，口感会有点不同 118.169.46.174 09/06 22:24
23F：推 Sacid: 酸味可解油腻，搭柠檬、柑橘、芒果、奇异果114.137.168.113 09/07 10:50
24F：→ Sacid: 、苺果之类的一起吃？114.137.168.113 09/07 10:50
25F：推 bovobago000: 夏天要操作纯动物鲜奶油的话要尽量 114.43.198.202 09/07 15:44
26F：→ bovobago000: 降低环境温度，太热本来就化的快，可 114.43.198.202 09/07 15:44
27F：→ bovobago000: 以尝试在冷气房操作 114.43.198.202 09/07 15:44
28F：推 pengtzuning: 自己是做客制鲜奶油蛋糕 218.173.26.236 09/08 01:41
29F：→ pengtzuning: 纯动鲜，夏日正中午无冷气都可以抹， 218.173.26.236 09/08 01:41
30F：→ pengtzuning: 就是熟练度(速度)的问题。奶油霜你留 218.173.26.236 09/08 01:41
31F：→ pengtzuning: 着买个塑胶或保丽龙白台练习抹面，可 218.173.26.236 09/08 01:41
32F：→ pengtzuning: 以重复使用，但不要再拿来吃XD 218.173.26.236 09/08 01:41
33F：→ pengtzuning: 如果你速度还不够快，可以在蛋糕夹馅 218.173.26.236 09/08 01:41
34F：→ pengtzuning: 後丢冰箱冷藏让蛋糕也降温再拿出来抹 218.173.26.236 09/08 01:41
35F：→ pengtzuning: 面，鲜奶油先打发冰冰箱一小时，拿出 218.173.26.236 09/08 01:41
36F：→ pengtzuning: 来用的时候要垫冰盆，用多少拿多少不 218.173.26.236 09/08 01:41
37F：→ pengtzuning: 要整盆拿出来。如果没有信心的话一开 218.173.26.236 09/08 01:41
38F：→ pengtzuning: 始先用动鲜：植鲜、1：1打发稳定度会 218.173.26.236 09/08 01:41
39F：→ pengtzuning: 比较好，再慢慢调整到全动鲜、中泽有 218.173.26.236 09/08 01:41
40F：→ pengtzuning: 出稳定度好的动植鲜(蛮贵)，但我也没 218.173.26.236 09/08 01:41
41F：→ pengtzuning: 吃过。长春10多年前很常用现在很久没 218.173.26.236 09/08 01:41
42F：→ pengtzuning: 用过，现在的长春出了多款功能性动植 218.173.26.236 09/08 01:41
43F：→ pengtzuning: 鲜比较便宜，可以试试看。以上，希望 218.173.26.236 09/08 01:41
44F：→ pengtzuning: 有帮到你，加油: ) 218.173.26.236 09/08 01:41
45F：推 attack0214: 奶油霜没有不腻的吧 114.136.240.80 09/10 12:11
46F：推 barkingdog: 谢谢28楼详尽分享 36.226.173.127 09/20 19:58