作者vinaykon (vinaykon)
看板baking
标题Re: [问题] 蛋黄酥大量制作
时间Fri Aug 27 23:10:24 2021
※ 引述《echeveria (番茄)》之铭言：
: 大家好
: 中秋节到了，有亲朋好友想要跟我订购蛋黄酥
: 但本人最多只有一次做90颗的经验
: 这次要做300颗…..
: 我用的食谱是下面这个
: https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg
: 想请教大家几个问题
: 1. 食谱中的油皮和水皮分好的怎麽处理？
: 以往都是先把油皮全部分好，再分水皮
: 然後再包起来杆卷
: 但一次做三百颗
: 全部分完再回头包应该已经过很久了…..
: 最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱吗？
: 2. 预计是自己剥咸蛋黄，买市售的豆沙（常温）
: 可以前一晚先烤好蛋黄，包进豆沙里吗？
: 包好之後需要放冰箱吗？
: 没意外的话我应该是一人作业，有点烦恼不知道该怎麽做比较好，再麻烦各位前辈了，
谢
: 谢
: 最後附上昨天做的60颗蛋黄酥
: https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg
实在是受不了，才回应文章
人家就是吃到手作的细腻才跟你订蛋黄酥，结果你为了量产用一些怪招，把原本的风味都
打坏了，那人家去买外面商店卖的就好了！手作的精致使它的价值，不要乱搞用怪招好吗
？！！
蛋黄先烤到现8分熟然後包馅进冰箱等一天两天，这时间的变化腥味就出来了..不要怀疑
，因为我吃过！如果真的要赶工300颗，可以分天出货，如果真的只能一天做，我就会花
整整14小时好好做，而不是用量产方法偷吃步
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1F：推 echeveria: 谢谢回文～因为我是第一次做这麽大量， 36.231.56.157 08/29 21:41
2F：→ echeveria: 自己也不是很确定可不可以这样做，才想 36.231.56.157 08/29 21:41
3F：→ echeveria: 说上来问一下前辈们，并没有要乱用怪 36.231.56.157 08/29 21:41
4F：→ echeveria: 招的意思啊…若是有经验的前辈们都说 36.231.56.157 08/29 21:41
5F：→ echeveria: 不行，那我当然也是会当天再一次处理 36.231.56.157 08/29 21:41
6F：→ echeveria: 完，总之谢谢你的宝贵建议！ 36.231.56.157 08/29 21:41
7F：推 darkeyes: 赞同此篇观点,大量制作工法和个人制作是 36.232.42.220 09/25 22:12
8F：→ darkeyes: 不同世界 36.232.42.220 09/25 22:12
9F：推 darkeyes: 手脚灵活速度,包饼速度,杆皮速度,每分 36.232.42.220 09/25 22:17
10F：→ darkeyes: 钟产出都得考虑进去了,先试看看自己两小 36.232.42.220 09/25 22:17
11F：→ darkeyes: 时内能捏完多少饼,再倒推需要的面皮和馅 36.232.42.220 09/25 22:17
12F：→ darkeyes: 料 36.232.42.220 09/25 22:17