作者julia705 (flute magacian)
看板baking
标题[问题] 一直失败的马卡龙
时间Wed Jul 14 12:51:30 2021
以前做过几次马卡龙都有成功，
但是这一个月重新尝试做马卡龙，
试了很多配方，
一开始搅拌时是lava状，
但是搅拌都是越搅越浓稠，
也试过蛋白霜不要打到硬性发泡，
一加上粉搅拌都会变成浓稠状，
想问一下是什麽问题？
https://i.imgur.com/qsMqaFF.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.47.116 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1626238292.A.630.html
※ 编辑: julia705 (49.216.47.116 台湾), 07/14/2021 12:53:11
1F：推 seanhuan: 要不要改用义式蛋白霜操作呀，应该会比 27.53.186.107 07/14 22:14
2F：→ seanhuan: 较好控制气泡 27.53.186.107 07/14 22:14
3F：→ seanhuan: 应该只要拌到缎带状就可以停了，避免过 27.53.186.107 07/14 22:16
4F：→ seanhuan: 度消泡，然後你的面糊看起来有点粗糙喔 27.53.186.107 07/14 22:16
5F：→ seanhuan: ，请问是用纯糖粉操作的吗？ 27.53.186.107 07/14 22:16
6F：推 fuyuyoru: 我之前杏仁粉冷冻後拿来做也一直无法变 114.46.47.53 07/14 22:47
7F：→ fuyuyoru: 成丝带状 114.46.47.53 07/14 22:47
8F：→ julia705: 我是用纯糖粉做的，以前做的时候，我记 49.216.47.116 07/14 23:39
9F：→ julia705: 得不用绊很久就可以了，这阵子反而是越 49.216.47.116 07/14 23:39
10F：→ julia705: 绊越稠 49.216.47.116 07/14 23:39
11F：→ julia705: 我再试试用义式或瑞式看看，另外我想问 49.216.47.116 07/14 23:40
12F：→ julia705: 一下会不会是粉太多的关系？ 49.216.47.116 07/14 23:40
13F：→ suweiQQ: 这麽容易的话外面就可以收了218.164.178.243 07/15 00:53
14F：→ fuyuyoru: 没贴配方大家不知道你粉加了多少…… 114.46.47.53 07/15 05:35
15F：推 bovobago000: 可能是杏仁粉有点受潮 114.43.193.184 07/15 11:58
16F：→ bovobago000: 可以乾烘一下杏仁粉再使用 114.43.193.184 07/15 11:58
17F：→ julia705: 是用66克蛋白、66克糖、88克糖粉跟88克 101.10.18.211 07/15 20:26
18F：→ julia705: 杏仁粉 101.10.18.211 07/15 20:26
19F：→ fuyuyoru: 粉和我之前用过的配方比感觉有点偏多， 114.46.47.53 07/16 05:53
20F：→ fuyuyoru: 但是你说之前做有成功……只好等高高手 114.46.47.53 07/16 05:53
21F：→ fuyuyoru: 来解答了 114.46.47.53 07/16 05:53
22F：→ fuyuyoru: 不过我觉得杏仁粉影响的因素（太乾、受 114.46.47.53 07/16 05:57
23F：→ fuyuyoru: 潮、换品牌、出油）比较多，可能要慢慢 114.46.47.53 07/16 05:57
24F：→ fuyuyoru: 去找出原因了 114.46.47.53 07/16 05:57
25F：推 gakuto: 58克蛋白 88克糖 63克杏仁粉 56克纯糖粉 1.165.183.193 07/18 16:38
26F：→ gakuto: 试试。如果有烘婉机 把杏仁粉糖粉放进去 1.165.183.193 07/18 16:39
27F：→ gakuto: 烘乾30分钟看看 1.165.183.193 07/18 16:39
28F：→ gakuto: 另外蛋白要确保没有沾到蛋黄 油 或是水 1.165.183.193 07/18 16:40
29F：推 gakuto: 或是照你原来的比例 杏仁粉改成68克 1.165.183.193 07/18 16:43
30F：推 gakuto: 82克糖 1.165.183.193 07/18 16:49
31F：→ merpheus: 看起来是搅拌手法的关系耶，没有用刮压 223.139.96.87 07/26 07:13
32F：→ merpheus: 的方式压破大气泡 223.139.96.87 07/26 07:13
33F：推 sheling77: 这状态杏仁粉问题 换到品质正常的就会 223.139.117.77 08/14 10:26
34F：→ sheling77: 成功了 223.139.117.77 08/14 10:26