※ 引述《satanangel (*＊Play-Off＊*)》之铭言： : 详细制作方法可参考影片： : https://youtu.be/qzG7RtCT61E : 制作面糊（五个霜鸟模的份量） : 1.鲜奶250克 : 2.砂糖40克 : 以上煮至糖融化的温度即可 : 不可煮沸 : 放至温凉备用 : 另一个容器混合均匀以下： : 3.融化的无盐奶油25克 : 4.糖40克 : 5.全蛋一个 : 6.蛋黄一个 : 搅拌均匀後加入 : 7.低/中/高筋面粉50克（过筛） : 再搅拌均匀 : 热牛奶（1+2）降温至不烫（25-28度） : 先倒1/4进入面粉蛋糊中 : 慢慢搅拌均匀 : 然後加入 : 8.一小撮盐巴（可不加） : 慢慢把剩下温牛奶分二至三次混合均匀 : 最後加入 : 9.兰姆酒两匙 : 10.香草精一匙 : 以上过筛并且搅拌均匀後 : 保鲜膜封住液体表面放入冰箱冷藏一整天（至少11小时，最多三天） : - : 要烤的当天： : 1.面糊从冰箱取出约1-2小时 : 要回到室温25-28度 : 这点很重要否则烤的时候 : 可能会冲高太多 : 2.（霜鸟）模具用融化的无盐奶油刷均匀，先放冰箱冷藏 : 同时 : 烤箱预热230度10-15分钟 : 3.室温的面糊搅拌均匀并过筛後 : 倒入冰冷的可丽露模具， : 约7成满 : 4.烤箱一定要开炫风功能（外皮较酥脆） : 上下火230度烤30分钟 : 注意不要离上火太近 : 烤盘放稍低一些 : 否则会烤焦 : （或看到有明显长高或是舞动即可提早一点取出） : 5.30分钟後（或看起来长高太多）拿出来敲一敲、滚一滚，松动一下可丽露 : 可丽露会稍微塌陷回到模具中 : （此时烤箱继续加热） : 6.再继续烤200-210度30分钟 （若还是长高太多可以再拿出来敲） : 7.最後200-210度30分钟盖铝箔纸防止底部烤焦 : 最完美的色泽是接近黑色的深褐色 : 8.刚出炉就要马上脱模 : 9.烤完後（30分钟）放凉才吃/切 : 外皮酥脆仅限於现烤现吃 : 放久了一定会软化； : 或放冷冻保存 : 要吃时再拿出来烤又会一样酥脆 : https://i.imgur.com/Fx0jQRa.jpg : https://i.imgur.com/1N3rL3a.jpg : https://i.imgur.com/fR7aues.jpg : https://i.imgur.com/JOvTib2.jpg : https://i.imgur.com/5KNpuqp.jpg : - : 面糊倒进模具前： : 1.一定要回温大约两小时 : 太冰的面糊进烤箱会冲高不复返导致大歪楼失败 : 2.一定要充分搅拌均匀、过筛 : 第一次烤的时候 : 若冲高太多+歪头就失败一半 : 可能要一直拿出来敲 : 失败的成果其实也蛮好吃 : 只是形状不美 : 外壳不够脆 : - : 我自己烤四次的心得： : 第一次离上火太近、底部烤太焦 : 第二次热牛奶太热加入面糊 : 烤前面糊也没退冰 : 以至於面糊冲高完全不复返 : 第三次奶油没有完全融化在面糊 : 且面糊退冰不足 : 导致我怕冲高就一直拿出来敲 : 最後烤得不够久 皮不够焦脆 : 内馅也有点糊 : 第四次从面糊的每个材料的温度及搅拌 : 还有冰之前就过筛 : 退冰完全 : 烤的时候就非常稳定 感谢版友！！！ 由於最近人生第一次吃到可丽露，惊为天人~ 於是就入手了模具自己试XD 完全依照这个食谱做 当啷~ 以下是成品！ https://i.imgur.com/5GT85eC.jpg 再来是切开的样子 https://i.imgur.com/5ZoYoj3.jpg 模具是先入手初学者适用的学厨12连模，模具内也只有涂奶油 唯一的不同就是烤的时间，我是用220度烤30分钟，拿出来敲一敲 然後210度烤30分钟，结果拿出来就上色这麽焦了XDDD 不知道是家里烤箱容量比较大还是温度比较高>< 总而言之，在疫情期间可以做出这麽成功的可丽露真的超开心！！！ --

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