作者dslite (呼呼)
看板baking
标题[问题] 洽发面粉的优势?
时间Sun Jun 20 22:47:11 2021
小弟欧式面包新手 之前都用骆驼牌高筋无添加
最近网购面粉都被抢光只好买了一包洽发松竹梅鹰高筋
想说蛋白质13.8%应该也很好用 结果却大失所望
容易结块不说
骆驼牌高筋拌完面团/水/酵母/盐巴, 醒面30分後面筋就长好了
完全不用揉面 有时懒得stretch&fold 摆着就轻易通过薄膜测试
而松竹梅鹰则到发酵结束还没薄膜(面团拌完已经过4+小时)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是没耳朵 一整个像中低筋面粉
那麽请问这面粉是有甚麽特殊用途或优点吗?
号称"添加维生素C及酵素为稳定及增强面筋结构" 结果还这麽鸟...
食谱:
Hydration 70%
盐 2%
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.28.60 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1624200433.A.B5D.html
1F：嘘 mei1029: 看到架上很多原本拿了又放回去，还好没 118.165.122.13 06/21 01:17
2F：→ mei1029: 买 推荐凯萨琳很细致完全不结块（水手的 118.165.122.13 06/21 01:17
3F：→ mei1029: 会） 118.165.122.13 06/21 01:17
4F：→ suweiQQ: 水手超雷 36.238.83.137 06/21 01:58
5F：推 in09: 我用水手好多年了,觉得很好用,洽发用不习惯 118.166.209.47 06/21 08:00
6F：推 barkingdog: 70%水会不会太多了 36.226.163.126 06/21 12:56
70%对高筋面粉应该算是还好而已? 起码骆驼牌高筋轻松达阵
我看外国yt做酸种都加到80%~85% (但他们当地农场的面粉蛋白质含量都大於14%)
※ 编辑: dslite (111.243.28.60 台湾), 06/21/2021 13:31:42
7F：推 secretain: 洽发我都用彩虹 27.247.97.47 06/21 20:45
8F：→ wue5610: 多年前用过很多洽发只因为号称无添加，虽 42.74.164.247 06/21 22:54
9F：→ wue5610: 然我不爱它的口感 42.74.164.247 06/21 22:54
10F：推 mamie0817: 添加维C应该是为了保存，不确定跟吸水 27.53.107.31 06/22 09:50
11F：→ mamie0817: 性有无关系。水手味道我不喜欢，洽发我 27.53.107.31 06/22 09:50
12F：→ mamie0817: 总觉得成团效果差（我猜是小麦比例不同 27.53.107.31 06/22 09:50
13F：→ mamie0817: ），後来都用嘉禾，另一方面是嘉禾无添 27.53.107.31 06/22 09:50
14F：→ mamie0817: 加，洽发高筋还是有添加物。 27.53.107.31 06/22 09:50
15F：→ mamie0817: 欧包新手+1，但我都抓65-70左右，欧美 27.53.107.31 06/22 09:50
16F：→ mamie0817: 国家的温湿度跟台湾差太多，水粉比照搬 27.53.107.31 06/22 09:50
17F：→ mamie0817: 我超容易出包QQ 27.53.107.31 06/22 09:50
18F：→ mamie0817: 法粉55T我也用过，麦香真的香爆，但家 27.53.107.31 06/22 09:52
19F：→ mamie0817: 人不爱韧性口感，喜欢欧包的可以试试看 27.53.107.31 06/22 09:52
20F：→ mamie0817: 法粉55T。 27.53.107.31 06/22 09:52
21F：→ cobal: 洽发彩虹、卡美里亚都无添加喔!! 1.162.114.46 06/22 10:06
22F：→ dslite: T55蛋白质低 会不会揉到天荒地老? 111.243.28.60 06/22 12:46
23F：→ cobal: T65从0开始用甩拉方式15分钟内可以完成薄膜 1.162.114.46 06/22 13:20
24F：推 Tchieh: 洽发我也觉得彩虹比较好用，嘉禾高筋不错118.169.165.151 06/22 23:38
25F：→ Tchieh: 日清山茶花用完刚好发现全联有补绿嘉禾，118.169.165.151 06/22 23:39
26F：→ Tchieh: 感觉出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花还好118.169.165.151 06/22 23:40
27F：推 hydeist0129: 恰发我只用彩虹，吸水力很好 101.9.64.33 06/25 11:27
28F：推 su0330: 洽发觉得不好吃 1.174.245.250 07/10 23:02
29F：推 april4966: 23 111.82.221.186 07/13 23:30
30F：→ april4966: 抱歉，不小心按到推文 111.82.221.186 07/13 23:30