作者Riban (草本精华)
看板baking
标题[问题] 老梗的生巧克力油水分离
时间Tue Jun 15 15:52:09 2021
虽然是老问题
但爬了所有文
确定排除所有爬得到的状况
依然无解XD
我的生巧克力在没加酒的情况下会成功
一但加了酒进去就变油水分离的状态
无论是加威士忌还是白兰地
有两次用另一个配方鲜奶油减量了20%
只有一点失败
（一样有油水分离但非常轻微）
但做出来口感不喜欢
使用材料如下
食品原料行买的比利时调温72%钮扣巧克力
200g
arborea动物性鲜奶油
100g(只有一点失败那次用的是80g)
白兰地or威士忌15~30cc(这范围内的用量试过很多次 不管加几cc情况都一样..）
做法是先把鲜奶油加热到边边刚冒泡
关火後开始用水龙头热水隔水加热巧克力至融化
再加入鲜奶油拌匀
(到这步骤为止都没事)
然後加酒拌完就会出现油水分离的情况了
不加酒虽然成功但很想做出酒味的
鲜奶油减量的口感也不喜欢
请问大家这可能是什麽问题？
我可以怎麽解决它呢？
感谢版众
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6F：→ BearLee: 分多次补牛奶或鲜奶油应该就可以慢慢乳化 223.137.127.12 06/16 09:25
7F：→ BearLee: 成功了 223.137.127.12 06/16 09:25
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