※ 引述《childlikefor (sisu)》之铭言： : 1.问题叙述： : 最近刚开始学做甜点，目前看YT有自己做出巴斯克乳酪蛋糕、玛德莲、费南雪、熔岩巧克力蛋糕、白色恋人饼乾、布列塔尼酥饼等等。 : 想要挑战进阶的蛋糕，所以开始要升级装备，做过功课，看百灵牌评价不错，应该是调理机界的BMW？目前是锁定百灵牌两个选手： 以上你提到的这些甜点，甚至是草莓奶油蛋糕 除了烤模及烤箱之外 基本上以下器具即可完成甜点跟面包，料理也通用 而且操作起来会更顺手 (个人觉得直立的电动打蛋器操作起来很卡，不太符合人体工学) 1. 不锈钢打蛋器 (如果要做蛋糕可以买电动打蛋机，700-1000就很好用了) 2. 顺手的矽胶刮刀 3. 带有弧度不锈钢盆 4. 精度到0.1g的电子秤 https://i.imgur.com/PCNinCY.jpg 个人常用的器具 ****** 百灵搅拌棒最近蛮多网红开团业配，功能感觉很多很实用，新手被生火很正常 连我已有搅拌棒调理机跟一堆玩具，都在考虑换机 不过根据自己过来人经验 这麽多各种形状的配件，首先面临的问题是收纳 这些用具通常不会收在随手可得之处 功能虽然多样，实际上一次还是只能做一件事情 要打个蛋或刨个丝，还要从橱柜里翻出不同的配件组装 用完清洗後再收纳 可能随手拿打蛋器或刨刀解决还比较快 家里有只Bamix搅拌棒 买的时候也一样幻想可以打蛋打鲜奶油打浓汤打沙拉酱打咖啡粉打香料........ 结果买了这麽多年，最常做的事情是打木瓜牛奶XDD......(比用果汁机方便一点) 打蛋白不知道为啥总是打不够发，1-2颗蛋白直接用手打还比较快 号称可以研磨粉末的小调理盆，打起来并不太均匀，可以打的量也很少 更别说拿来打咖啡豆，它只能砍豆子而已! 另外一台日本的多功能调理机，也有切丝切片配件 同样号称可打面团打OOXX刨蔬菜等 但光是想到要从橱柜分别取下本体跟配件就头疼 用完还要洗盖子、刀子、搅拌盆等占位子 後来乾脆拿几十块的刨刀刨一刨比较快......还不用洗&收那些配件 实际上使用，也不如宣传影片拍得那样美好 打冰沙盖子没压好就爆浆，打食材打到一半还是要开盖刮一刮以免打得不均匀 很多情境是网红或官方的影片不会看到的 或许不是一样的机器无法一概而论 但实际使用时会面临到的状况，真的大抵相差无几 如果是小家庭吃的分量 使用万能的手+简易的工具可以节省很多$$$跟空间 但如果家里还有空间平常也没乱买玩具，也不是不能购入 毕竟搅拌棒随手一拿电一插就能运转，比体积大的调理机便利一些 不过不要太寄予厚望就是了 有些工作还是交给专属的机器会比较好，例如揉面团 不要太期待搅拌棒的打面团效果 想想原厂附的1.5L食物处理器的容积 可以打多少面团呢? 如果打一餐吃的面疙瘩面团应该够用 但如果要做面包的话 常见的面包食谱，一次出炉的面包或半条土司约会用到200~250g面粉 是否塞得进容器中?是否有足够的空间让面团材料混和均匀? 而且打面团或面糊的过程中 一定会需要把沾附在盆壁的面糊面团刮下来 (毕竟面团刀有极限) 加盖的食物处理器，面粉面糊势必会喷得盖子或盆壁都是 过程中得把盖子卸下才能刮粉......超麻烦 还没做过面包前的预期，跟实际操作会有落差的 因此我从没想过要拿号称可以揉面的调理机来打面团 以前还是面包新手时，购入了内建行程的制面包机 後来熟练上手後，机器就用来打面团、发酵跟烘烤而已，再也没用过内建行程 加料整形都是手工处理完成，虽然比较难一次打出薄膜，也是有方法做出好吃面包 建议原PO未来想做面包，如果没有制面包机或揉面机还是可从免揉面包开始做起 用时间换取口感算是不错的入门 *** 另外跟本版无关的料理部分顺带一提 除非一次要打一大堆蒜末 不然用手切会比较快唷 (蒜头一次打太多也会氧化) 因为调理棒跟切碎盆必须放一定数量的食材才好打，太多跟太少都不行 蒜末用量很大，市面上也有一种手拉式切蒜机，差不多的原理体积也不大 嫌手拉吃力也有电动的，打香料食材副食品都好用 (我有育儿的朋友买这个处理副食品，便宜不占空间) 以上是身为过来人的分享~ 提供添购器具时参考罗 : MQ5035 价格3116NTD : 德国百灵MultiQuick5 Vario 手持式搅拌棒 MQ5035(五大配件) : https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=8411812&osm=googleAdW&utm_source=BD_pg_pla&utm_medium=google&gclid=CjwKCAjwtdeFBhBAEiwAKOIy55yr4YYE2lGeSS5hjcjdy3kSz5qQCC-4_UZPkL-iARP0aJBckCB7mBoCYskQAvD_BwE : 配件：金钟罩搅拌轴、600ml搅拌杯、打蛋器、500ml切碎盆、小切碎刀 : MQ7087X 价格6980NTD : 德国百灵BRAUN手持式食物处理机(搅拌棒) MQ7087X (内附14大配件) : https://www.hengstyle.com/product/6996 : 现在恒隆行官网有送BRAUN研磨器 : 内附14大配件： : 搅拌轴、600ml搅拌杯、打蛋器、磨泥器、350ml切碎盆、小切碎刀、1500ml食物处理器、 : 大切碎刀、面团刀、粗片切片器、细片切片器、粗丝切丝器、细丝切丝器、薯条削切盘 : 十项全能：搅碎、混合、切碎、切丝、切片、切条、磨泥、打发、调面糊、揉面团 : 以我目前的程度其实买MQ5035就可以玩好一阵子了，可是真的很喜欢做甜点，未来应该会一直做下去，也想要挑战面包，看到MQ7087X 可以揉面团很心动，想请教网友几个问题： : 1. 百灵牌的打蛋器只有一只，做草莓奶油蛋糕那之类的够力吗？ : 2. 它的1500ml调理机可以揉面团，程度大约在哪里？（够我这个新手玩吐司、欧式面包、法棍之类的吗？） : 3. 我们刚成家，目前家里只有一台烤箱跟豆浆机，这样下手MQ7087X值得吗？想到蒜头可以不用一刀一刀切、可以打核桃粉、鹰嘴豆泥之类的，未来还可以做婴儿食品（开始合理化XD），也会手冲咖啡，研磨机可以派上用场。 : 因为原生家庭也没有这些东西，可以说每一种我都没用过 所以不敢贸然下手，麻烦大家给建议，先谢谢大家的回覆！ : ----- : Sent from JPTT on my iPhone --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.19.69 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1622584885.A.020.html ※ 编辑: peggyqoo (111.243.19.69 台湾), 06/02/2021 06:02:20 不好意思 只看原文误会惹 特地翻了手边的法式甜点食谱书-巴黎NO.1烹饪教室的甜点教科书 关於马卡龙或义式蛋白霜的技巧与使用工具 用具建议是写抬头型搅拌机跟电动打蛋器 如果要挑战比较进阶的甜点，抬头型搅拌机也蛮适合你的 马卡龙比较麻烦的是在於烤温控制 镜面蛋糕的淋面最大的变因也是温度，当然把淋酱打均匀略有帮助 只是打均匀其实手打机器打都可以，用自己可以负担的喜欢的方式做得愉快最重要^^ 感谢你的补充，虽然拙见没有很贴合你的需求，但希望可以帮上其他人。 马卡龙专用的杏仁粉，烘培材料行都有现成可用 厂商有专业研磨机打出来的品质会比自家小机器细致均匀 买一包就能作好几次马卡龙 而且坚果打粉的过程会有升温或是均匀度的问题(打太久会出油，打不够又粗细不一) 少量打OK，但做烘培使用量多的话建议买现成的 另补充，调理棒打鲜奶油超快也比较不会乱喷 如果你会常做这类点心但量又没有大到需要搅拌机，就蛮适合用调理棒 有心进阶甜点，直接下重手抬头式搅拌机比较实在XDDD......... 搅拌机可以做的东西多太多 而且现在有些搅拌机可外接各种套件 一机多用当成调理机或果汁机绞肉机都OK (自己想买有研究，非业配) ※ 编辑: peggyqoo (111.243.19.69 台湾), 06/02/2021 16:13:40