烘焙新手求评论。 连续做了两个这个版本的戚风， 味道很好但是都有顶部开裂回缩，底部凹陷的情况出现。 顶部的开裂我不是特别在意反正倒扣之後就看不太到。但是底部凹陷很困扰啊，好像陨 石砸到地球那种感觉。 第一次烤出来後，查了网路资料，自己觉得可能是上火太高。所以第二次就摆到最下层 烤，但还是凹陷。切开後气孔也分布不平均。 (我的烤箱不能上下火分离调整) 这是两次烤出来的样子，请指教。 第一次 https://i.imgur.com/D5sRQV0.jpg https://i.imgur.com/oYh5GQ7.jpg 第二次 https://i.imgur.com/DUGtW8l.jpg https://i.imgur.com/G83fYc3.jpg ※ 引述《umedaaya (栗子)》之铭言 : 最近刚好写了戚风蛋糕的食谱 : 里面有储存了 "徒手脱模" 跟 "戚风糊搅拌" 的过程 : 成品许多人觉得好吃 : 不过我也是第一次做 ^^a : 希望能帮到要做戚风的人喔 : ※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Lgn6Um7 ] : 作者: umedaaya (栗子) 看板: cookclub : 标题: [食谱] 6寸伯爵戚风(无泡打粉) 内含影音 : 时间: Sun Jul 19 10:55:23 2015 : 图多多还有影片的食谱网志连结 : http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33555869 : 最近迷上柯芬园戚风蛋糕 (捷运中山站) : 每周周末势必要吃一次才甘心 : 好吃到决定自己应该来挑战一下 : 小mi写食谱的时候都很认真 : 每次会没完没了的参考5~6种食谱 : 在综合出想要的比例 : ((研究精神大爆发... : (((虽然偶尔会失败 : 这次分享的戚风食谱 : 无论是湿润, 致密 与 甜度 : 觉得应该是大多数人能喜爱的口味 : 原料可以调整的部分小mi会写在文章中 : 以下分享给大家 : ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 : 材料: (可制作1份6'戚风模-三能SN5281阳极中空布丁模) : 伯爵红茶液 : 1. 水 70ml : 2. 伯爵红茶包 1个 (约2.5g) : 蛋黄糊 : 1. 蛋黄 36g (实际2颗, 37g) : 2. 白砂糖 10g : 3. 橄榄油 24g : 4. 盐 少许 : 5. 伯爵红茶液 48ml : 6. 伯爵茶叶 2.5g ☞Point: 茶叶太大片要磨碎 以免影响口感 : 7. 低粉 54g ☞Point: 粉:蛋 比重越高越扎实 (以2:1的原则下去更动) : 蛋白霜 : 1. 蛋白 75g (实际2颗, 79g) : 2. 白砂糖 32g ☞Point: 习惯低糖的人 可再减少5g左右 : 装饰料 : 1. 糖粉 : 2. 蓝莓 : 3. 橘子果酱 : ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式开始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* : 蛋黄糊步骤： : Step1. : 蛋黄加入砂糖後搅拌均匀 : Step2. : 边搅拌边加入橄榄油 --

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