作者sew0612 (方方)
看板baking
标题天然酵母 起司味很重
时间Sun May 30 20:04:08 2021
大家好
第一次养天然酵母不确定到底是不是成功
我养的高筋的天然酵母（鲁邦种）的味道是起司味而去味道蛮重的，做出来的面包也都带
有起司味，觉得很疑惑，通常不是应该一点酸味吗？
面粉是用阿瓦隆起种的
同时间还有做另一个是裸麦混T55,这款做出来的就略带一点酸味, 感觉比较没问题
想请问大家有做出来的天然酵母是很浓的起司味吗？还是我的是失败的？
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.99.61.53 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1622376250.A.64B.html
1F：→ cobal: 培养的温度过高风味自然不会好!!1.162.116.18 05/30 21:50
2F：→ luismars: 起司味其实就是死掉的酵母，再加粉稀释61.224.103.5 05/30 22:41
3F：→ littlechaos: 你的酵母养多久了？98.247.203.112 05/31 00:33
养5-6天 大概从第三天开始是12小时喂一次，然後用1:4:4的比例放大，约6.5-7小时就翻
倍以上做浮力测试Ok就拿来做面包了（都是室温发酵）
※ 编辑: sew0612 (101.12.47.18 台湾), 05/31/2021 08:14:09
4F：→ cobal: 现在台湾的室温真的太高,试着用18度C培养!! 114.36.113.166 05/31 08:41
5F：→ littlechaos: 通常是建议两周以上才开始做面包 前 98.247.203.112 05/31 11:07
6F：→ littlechaos: 面几天酵种会很活跃 但还不太稳定 98.247.203.112 05/31 11:07