作者love301137 (QQ婷)
看板baking
标题[问题] 推荐理论相关的书籍？
时间Fri May 28 10:14:44 2021
大家好
想询问有推荐理论相关的书籍吗?
例如筋性原理、不同筋性面粉的用途、面粉中的蛋白质＆灰份
面粉多寡，对蛋糕的影响、面粉吸水性对蛋糕的影响
蛋黄常见烘焙用途、蛋黄在蛋糕配方中的角色、关於蛋黄淀粉酶、蛋黄的打发
糖对饼乾的作用、油脂对饼乾的作用、面粉对饼乾的作用、水分对饼乾的作用
等等 这些理论的部分
我有搜寻一下
都是教人如何做蛋糕做饼乾的书籍
没有看到理论的部分
想说除了会做饼乾蛋糕以外
懂理论好像也很重要>_<
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.53.105.85 (台湾)
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1F：→ GirlInBlack: 用科学方式了解糕点的为什麽 24.170.73.155 05/28 10:20
2F：→ GirlInBlack: 用科学方式了解面包的为什麽 24.170.73.155 05/28 10:51
3F：→ cobal: 楼上推荐的+1,看完至少懂5成的基本原理了 1.162.116.18 05/28 10:54
4F：→ cobal: 想懂更深的就是谷研所出的 1.162.116.18 05/28 10:55
5F：→ otonoes: 蛋糕结构研究室!? 122.116.32.40 05/28 16:36
6F：→ mxyeh: 用科学了解糕点什麽的.....但都是旧书了， 49.216.39.228 05/28 23:04
7F：→ mxyeh: 有些东西也是看看就好 49.216.39.228 05/28 23:04
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9F：→ Psczi: 饼乾的话推饼乾研究室I、 II 49.216.66.247 06/04 17:33