作者chenlicc (cc)
看板baking
标题[问题] 打发法式蛋白奶油霜 失败
时间Thu Apr 8 00:35:05 2021
各位前辈好
小妹新手请益
我遵照食谱书里的比例（完全未更动）
制作法式蛋白奶油霜
前两次可能是误打误撞
莫名其妙的就成功了
还以为很简单
开始想认真来练挤花
主要都是制作杯子蛋糕
结果第三次开始接连两次失败
搞不清楚问题出在哪
首先 先将蛋白+糖打至硬性发泡
确定有打到硬性发泡
搅拌棒提起是坚挺的发泡状
然後加入软化的无盐奶油
搅拌後再打发
食谱书是这样写的
但我都失败在这里
只要加入奶油
打发的蛋白好像就瞬间消泡
消失的无影无踪
搅拌器开下去多打几下後
就呈现油水分离的状况
继续高速打了一阵子还是一样
请教前辈们该怎麽调整才好
谢谢
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1F：推 Liukamakoto: 我个人的经验是，先把蛋白打发到硬 39.8.34.210 04/08 17:51
2F：→ Liukamakoto: 式发泡，然後再将奶油打发到发白，再 39.8.34.210 04/08 17:51
3F：→ Liukamakoto: 分次将蛋白霜加入奶油内打发均匀。 39.8.34.210 04/08 17:51
4F：→ Liukamakoto: 我个人用这个方法做了三四次都没出现 39.8.34.210 04/08 17:51
5F：→ Liukamakoto: 油水分离的状况，可以试试。 39.8.34.210 04/08 17:51
6F：→ chenlicc: 感谢L大 请教奶油先打还是蛋白先打 时程123.194.213.150 04/09 00:07
7F：→ chenlicc: 上比较适合呢？123.194.213.150 04/09 00:07
8F：推 turecolors: 如果是不含蛋黄的奶油霜我想你要做的 66.30.119.59 04/10 07:16
9F：→ turecolors: 应该是义式或是瑞士奶油霜 66.30.119.59 04/10 07:18
10F：推 turecolors: 建议你先打好义式/瑞士蛋白霜再慢慢 66.30.119.59 04/10 07:21
11F：→ turecolors: 加入室温的奶油块，奶油绝对不能太软 66.30.119.59 04/10 07:22
12F：→ turecolors: 不然会融化得太快，我想这应该是 66.30.119.59 04/10 07:23
13F：→ turecolors: 蛋白霜消泡的主因 66.30.119.59 04/10 07:24
14F：→ turecolors: 经典的法式奶油霜(french butter 66.30.119.59 04/10 07:25
15F：→ turecolors: cream) 是不含蛋白而只用蛋黄的 66.30.119.59 04/10 07:26
16F：→ turecolors: 法式蛋白霜跟义式/瑞士蛋白霜比起来 66.30.119.59 04/10 07:28
17F：→ turecolors: 稍微不稳定，不太适合用来做奶油霜 66.30.119.59 04/10 07:28
18F：推 Liukamakoto: 我自己是一个电动搅拌器用到底，所以 39.13.164.139 05/04 18:48
19F：→ Liukamakoto: 是先打蛋白再直接打发奶油，然後蛋 39.13.164.139 05/04 18:48
20F：→ Liukamakoto: 白霜再加入奶油内打匀。(但我是瑞士 39.13.164.139 05/04 18:48
21F：→ Liukamakoto: 奶油霜就是了，蛋白有加糖并加热再 39.13.164.139 05/04 18:48
22F：→ Liukamakoto: 打发) 39.13.164.139 05/04 18:48