（代po） 好读图文版：https://left-style.com/travel/hananeco/ 不知道你是否曾经有被Facebook或IG上喂过蛋糕抹面或是甜点制作过程的影片？自从疫情 开始之後，在家滑手机的时候看到这类影片都会觉得特别疗癒（尤其是蛋糕抹面影片）， 於是我边幻想着自己手上拿着抹刀感受那疗癒的过程，就为了这个肤浅的原因，我开始上 网做起了烘焙课的功课。 零经验的我，这次选择的是到台北的Hananeco花猫蛋糕实验室上课，而在我做功课的过程 中，心中难免有些疑问，而这些在一切的体验後得到了解答，所以这篇文章分为两部分： 课前疑问与花猫蛋糕实验室的上课体验。 4个新手上烘焙课前的疑问： 花钱买就好，为什麽选择上烘焙课？ 除了想亲自感受看看蛋糕抹面的疗癒程度以外（误），和想了解蛋糕中间的制作过程与细 节外，最重要的还是心意与来感受一下自己有没有做蛋糕的天份，我想着若能学会这些技 巧，以後能够亲手做甜点给在乎的人吃，也是一种浪漫吧！ 为什麽市面上蛋糕课价钱差这麽多？ 当我在找蛋糕课体验时，发现价差从500-700元到2000-3000元甚至更贵的都有，不过大部 分都只会出现蛋糕的成品图，所以也无从得知要如何比较起。询问过朋友之後，得知很多 蛋糕课都是平板教学，基本上就是自己慢慢从食谱中摸索（做到出事了店员再来帮忙补救 ），所以价钱也会相对便宜，而有老师在旁直接指导的价位就比较高，一种花钱买时间与 经验的概念。 自学 vs 老师教？ 很多时候魔鬼都是出在细节中，尤其是做蛋糕这种分秒温度感觉都必争的状况下，不是百 年一见做蛋糕奇才的我…有老师的专业经验引进门不仅可以减少很多出错的时间，也能让 我的成品不会最後变成妇仇者厨房之中的一员。 选择花猫蛋糕实验室的原因？ Hananeco花猫蛋糕实验室的蛋糕看起来超有质感的不说，在我真正来上课前，就已经关注 他们FB粉丝团好一阵子。上课环境感觉也相当乾净明亮，让外貌协会的设计师我怎麽能不 立刻爱上，毕竟美感的培养就是要从生活中开始嘛（自己说）。 而我和美女店长Vicky也是旧识，从看她对蛋糕有兴趣，一步步从帮试做朋友婚礼蛋糕到 变成蛋糕专家开店，进步与品质都看在眼里， 加上她总是心系学生，这股热情让我在课 前就知道我一定能够收获满满，所以就立刻缴钱预约上课。最後蛋糕课是另外一位Saki老 师教，不过老师们都是硬底子，也很有耐心的回答学生我一堆有的没的的问题，上完真的 觉得非常值得！ Hananeco花猫蛋糕实验室资讯 价位：台币1900 – 3800 不等（看课程） 地点：新北市永和区仁爱路49号 （捷运顶溪站2号出口，走路2-3分钟) 官方网站：https://www.facebook.com/hananeco.tw/ 课程人数：一班最多6人，小班制 上课时数：4-5小时 新手课程推荐：海绵蛋糕研修系列、蜂蜜焦糖海盐生乳卷 热门课程推荐：饼乾礼盒系列、达克瓦兹 法式芙莲蛋糕上课体验： 报名的时候刚好搭上了草莓季，立刻被这个草莓蛋糕给吸引，看起来吸睛又说适合新手， 觉得非常适合亲手做一个当作给朋友公司开业的礼物，这次做的是Fraisier法式芙莲蛋糕 。 上课总时数大概是实实在在的4个半小时左右，教我们做蛋糕的是从日本东京制菓毕业相 当有实力的美女Saki老师，整体上课流程大致为以下反覆进行： ‧老师讲解食谱步骤 ‧老师示范操作 ‧分组实作，此时老师跟小助手会在旁边回答问题与手把手拯救大家 ‧品嚐成品（老师制作的蛋糕会给大家现场品嚐，大家的蛋糕会包装起来自己带回去） 食谱与基本动作解释 老师一开始会将讲义上的步骤讲解一遍和一些基础观念与动作的解释，例如海绵蛋糕与戚 风蛋糕的差别，什麽是T.P.T.（Tant Pour Tant 杏仁糖粉），以及刮刀的拿法与角度的 拿法等。 上课的头30分钟我就笔记写满满，以前上课都没这麽认真（喂）。後来我都直接拿手机出 来拍照跟录影，不然实在是手跟不上速度。 介绍，感受材料与示范 在开始每个新的步骤之前，老师也会介绍各种用料的目的，例如让大家试闻接骨木糖浆的 味道，或是在示范的时候，解释完成状态的样子（气泡的大小决定什麽时候下砂糖），以 及大家感受一下穆斯林奶油霜完成降温後的温度。老师对细节相当注重，就是希望学生在 对的观念下开始实作。 拿搅拌器与刮刀混合材料也有诀窍 在把蛋白湿性打发时，老师还特别提到拿起搅拌器的时候需要高速拿起的小技巧，这样就 不会让打发的蛋白黏在器材上浪费食材。而在用刮刀混合材料时，动作做对也才不会让食 材们混合不均匀。 不过看老师示范都觉得很容易，但是实际操作起来没有老师帮忙超级手忙脚乱的啊！搅拌 器好重我觉得我打发蛋白打到我要灵魂出窍。从来没想过做蛋糕是如此需要手脑并用与手 脚协调的东西，此时此刻的我觉得有老师在真的太好了！ 送进烤箱 完成蛋糕糊以後，把它倒进6寸蛋糕模就送进烤箱罗！用矽胶蛋糕模不仅方便还很好脱模 呢。此时看着烤好的蛋糕有种说不出来的成就感。 制作穆斯林奶油霜 没想到高兴不到两秒，因为制作卡士达酱的时候需要将面糊煮到浓稠且沸腾，但速度要快 并需要注意不能结块，煮到整个钢盆超烫还需要戴手套拿着快速搅拌，原来好吃的卡士达 酱就是这样来的…顿时真的好佩服蛋糕师傅！再次感谢老师的快狠准拯救了我这只猫舌头 手。 穆斯林奶油霜（Crème Mousseline）又称德式奶油霜，是以卡士达（Custard cream）为 基底配上软化鲜奶油而成的，口感非常浓郁，在法式甜点中很常见，通常为卡士达：奶油 2:1的比例调配而成。 蛋糕组装 所有的硬工都结束之後，就到了蛋糕组装的部分，到这个地步看着同学们都松了一口气， 终於开始到了疗癒的部分。把大大的草莓扑满边边以後，再用刚刚做好的穆斯林奶油霜仔 细填满，中间填上香香的莓果内馅，还没完成我就想偷吃了！ 抹面与装饰 上了这麽久的课，我就是为了这两秒的抹面啊啊啊啊啊！拿到抹刀的那一刻我都兴奋起来 了，还问了老师一堆抹刀的问题，然後我还故意失败一次就是为了要多抹一下（到底是有 多变态），真的跟我想像的一样疗癒。 最後加上装饰後完成的蛋糕真的又美又有成就感，我的甜点技巧在这个下午又默默往前一 步了。 完成品 明亮的教室，漂亮的圣诞树装饰都让这个完成的蛋糕超适合拍照的（也超感谢同学们帮我 记录照片），相机吃完以後，老师拿出她做的蛋糕分给大家吃，浓郁的奶油馅配上水果， 真的让人有满满的幸福感。（带回家的蛋糕穆斯林奶油馅冰了一天会更好吃哦！） 结论 紧绷了一下午突然放松了下来觉得肩颈一阵酸痛，和同学聊天的时候才发现，原来制作蛋 糕的台子都是跟着蛋糕师傅的身高去特别订制的，才不会有一直肩颈酸痛的问题。而甜点 烘焙师傅们其实常常需要搬面粉等重物，其实手都会长时间觉得麻麻的，果然隔行如隔山 ，RESPECT。 虽然一离开教室赶捷运时我就因为跌倒蛋糕就立刻破相….不过朋友收到的时候看到他们 脸上感动的表情还是觉得超开心的！ 这个下午对我来说真的是一个很特别的体验，老师讲解清楚细心，亲力亲为以及课堂上的 互动一切都很棒，除了成品漂亮以外，送给朋友的那瞬间他们每个都是眼睛发亮的那种样 子对我来说真的是无价（没吃到的朋友还一直敲碗想要我再做）。这让我信心大增，以後 还会想再去挑战更多不同的蛋糕制作课程（尤其是抹面跟挤花）！ --

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