作者MLODDcw (ED)
看板baking
标题[问题] 中种加汤种吐司不够湿润?
时间Wed Mar 17 20:21:08 2021
问题叙述/食谱配方：
网路上找到的配方,想说中种又加汤种应该会很湿润柔软
刚出炉时蛮柔软不乾,但冷却後吃起来,好像比用直接法做的还乾,
手揉有揉到薄膜 ,油采後油法
我知道原因可能很多,温度.发酵...等等,光这样可能很难确定
但还是想请问问各位大大,有没有可能是甚麽原因,或配方可以如何调整呢? 谢谢
汤种: 高筋面粉 20g
煮滚热水 22g
中种面团: 高筋面粉 150g
豆浆 100g
糖 5g
速发酵母 2g
主面团: 高筋面粉 100g
豆浆 25g
糖 30g
盐 2g
蛋液 20g
汤种 35g
植物油 25g
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1F：推 t11223342002: 植物油？ 111.243.55.95 03/18 01:24
2F：推 xuyxup192224: 你的面团实际含水量只有大概(22+10 49.158.26.100 03/18 21:54
3F：→ xuyxup192224: 0*0.9+25*0.9+20*0.8)/(20+170)=55 49.158.26.100 03/18 21:54
4F：→ xuyxup192224: .7%，觉得乾很正常，你水份可以再 49.158.26.100 03/18 21:54
5F：→ xuyxup192224: 慢慢增加 49.158.26.100 03/18 21:54
6F：→ xuyxup192224: 抱歉刮号里的面粉量少算，应该是(2 49.158.26.100 03/18 21:56
7F：→ xuyxup192224: 0+150+100) 49.158.26.100 03/18 21:56
8F：→ kannas: 中种室温15~30m 丢冷藏12~14hr 撕块+主面 61.223.78.253 03/23 03:34
9F：→ MLODDcw: 好喔~试试看,谢谢x大 106.1.229.137 03/25 22:17
10F：→ MLODDcw: k大,可是我冷藏发酵从来没成功过,完全长 106.1.229.137 03/25 22:18
11F：→ MLODDcw: 不大,试过好多次了 106.1.229.137 03/25 22:18
12F：→ cobal: 你室温有先放10~15分钟吗? 114.24.19.250 03/26 08:32
13F：推 MoyQue: 冷藏发酵若用冰牛奶要再多打几分钟，室温 39.11.6.229 04/07 09:08
14F：→ MoyQue: 发30分钟-1小时 39.11.6.229 04/07 09:08