作者saevia (李娃)
看板baking
标题[问题] 柠檬塔 鲜奶油遇酸凝结？
时间Sat Feb 13 21:44:25 2021
今天试做巧儿灶咖的五星级蛋白霜柠檬塔食谱：
https://ciao.kitchen/meringue-lemon-
tart/
想问关於柠檬塔内馅部分
食谱材料：70g柠檬汁、75g鲜奶油、80g砂糖、100g全蛋
食谱做法：所有材料搅拌均匀後煮到60度，过筛撇去浮沫，再倒入预先烤好的塔皮内120度
烘烤25分至凝固。
问题：我在第一步把所有材料倒在一起後，鲜奶油就结块了...後续再加热也无法再散开。
幸好过筛後还能使用。想问这步骤操作上有什麽诀窍吗？
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1F：→ color0114: 试试鲜奶油 >砂糖>蛋的顺序依序放一起 39.12.99.25 02/13 22:54
2F：→ color0114: 搅拌完成後再加入柠檬汁，乳制品遇酸 39.12.99.25 02/13 22:54
3F：→ color0114: 本来就会产生凝结的现象 39.12.99.25 02/13 22:54
4F：→ kannas: 柠檬汁+鲜奶油+部分糖煮滚 倒入 36.232.46.195 02/13 23:41
5F：→ kannas: 全蛋+部分糖打微发 不够凝固 隔水加热搅拌 36.232.46.195 02/13 23:42
6F：→ kannas: 鲜奶油也能换成鲜奶 之後+吉利丁 可放冷冻 36.232.46.195 02/13 23:45
7F：→ kannas: 不用再次烘烤 微液状倒入塔皮 进冷冻冷藏 36.232.46.195 02/13 23:47
8F：→ kannas: 可以搜寻 柠檬蛋黄酱/柠檬凝乳 润口加奶油 36.232.46.195 02/13 23:50
9F：→ kannas: 倒入时要边搅拌边倒入 可以再过筛 36.232.46.195 02/13 23:59
10F：→ supermasuman: 柠檬汁外其余三项先搅拌乳化後再加220.143.146.203 02/14 00:18
11F：→ supermasuman: 进去搅拌加热试试？220.143.146.203 02/14 00:18