作者vernashan (Grace)
看板baking
标题[问题]造型戚风蛋糕
时间Tue Dec 22 09:07:52 2020
各位大师，最近在做造型戚风蛋糕，有几个问题想请教
1.做出来的戚风蛋糕较湿润，是因为打发不够吗？打发的时候有打到有倒勾，若是不确定打发的程度可以再多打久一点吗？打太久会不会因此失败？
2.色粉如何添加会比较好？因为我有五种色粉需要添加，是先把色粉倒出来碗里，然後再一点点加到蛋白霜吗？直接用手吗？
3.我在最後把面糊加到挤花袋里时觉得已经变得很水，不用挤就一直跑出来，是否也是因为打发不够或是後来的搅拌让它消泡了？
先谢谢各位~~
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1F：推 juju6326: 你做普通戚风的经验如何？ 61.220.141.196 12/22 09:14
2F：→ neveneve: 1.湿润跟打发程度好像没有很大的相关性 114.24.103.222 12/22 22:24
3F：→ neveneve: 2.我不知道你的做法是哪种，但色粉可以 114.24.103.222 12/22 22:27
4F：→ neveneve: 加在蛋黄糊。打蛋器刮刀汤匙筷子都可以 114.24.103.222 12/22 22:27
5F：→ neveneve: 搅拌，为什麽用手？ 114.24.103.222 12/22 22:27
6F：→ neveneve: 3.不知你的操作方式也不知你搅拌前是什 114.24.103.222 12/22 22:29
7F：→ neveneve: 麽状态，无法判断是蛋白打不好还是被拌 114.24.103.222 12/22 22:30
8F：→ neveneve: 到消泡 114.24.103.222 12/22 22:30