作者satanangel (*＊Play-Off＊*)
看板baking
标题[点心] 可丽露 烤四次终於抓到完美比例
时间Tue Nov 10 19:34:13 2020
详细制作方法可参考影片：
https://youtu.be/qzG7RtCT61E
制作面糊（五个霜鸟模的份量）
1.鲜奶250克
2.砂糖40克
以上煮至糖融化的温度即可
不可煮沸
放至温凉备用
另一个容器混合均匀以下：
3.融化的无盐奶油25克
4.糖40克
5.全蛋一个
6.蛋黄一个
搅拌均匀後加入
7.低/中/高筋面粉50克（过筛）
再搅拌均匀
热牛奶（1+2）降温至不烫（25-28度）
先倒1/4进入面粉蛋糊中
慢慢搅拌均匀
然後加入
8.一小撮盐巴（可不加）
慢慢把剩下温牛奶分二至三次混合均匀
最後加入
9.兰姆酒两匙
10.香草精一匙
以上过筛并且搅拌均匀後
保鲜膜封住液体表面放入冰箱冷藏一整天（至少11小时，最多三天）
-
要烤的当天：
1.面糊从冰箱取出约1-2小时
要回到室温25-28度
这点很重要否则烤的时候
可能会冲高太多
2.（霜鸟）模具用融化的无盐奶油刷均匀，先放冰箱冷藏
同时
烤箱预热230度10-15分钟
3.室温的面糊搅拌均匀并过筛後
倒入冰冷的可丽露模具，
约7成满
4.烤箱一定要开炫风功能（外皮较酥脆）
上下火230度烤30分钟
注意不要离上火太近
烤盘放稍低一些
否则会烤焦
（或看到有明显长高或是舞动即可提早一点取出）
5.30分钟後（或看起来长高太多）拿出来敲一敲、滚一滚，松动一下可丽露
可丽露会稍微塌陷回到模具中
（此时烤箱继续加热）
6.再继续烤200-210度30分钟 （若还是长高太多可以再拿出来敲）
7.最後200-210度30分钟盖铝箔纸防止底部烤焦
最完美的色泽是接近黑色的深褐色
8.刚出炉就要马上脱模
9.烤完後（30分钟）放凉才吃/切
外皮酥脆仅限於现烤现吃
放久了一定会软化；
或放冷冻保存
要吃时再拿出来烤又会一样酥脆
https://i.imgur.com/Fx0jQRa.jpg
https://i.imgur.com/1N3rL3a.jpg
https://i.imgur.com/fR7aues.jpg
https://i.imgur.com/JOvTib2.jpg
https://i.imgur.com/5KNpuqp.jpg
-
面糊倒进模具前：
1.一定要回温大约两小时
太冰的面糊进烤箱会冲高不复返导致大歪楼失败
2.一定要充分搅拌均匀、过筛
第一次烤的时候
若冲高太多+歪头就失败一半
可能要一直拿出来敲
失败的成果其实也蛮好吃
只是形状不美
外壳不够脆
-
我自己烤四次的心得：
第一次离上火太近、底部烤太焦
第二次热牛奶太热加入面糊
烤前面糊也没退冰
以至於面糊冲高完全不复返
第三次奶油没有完全融化在面糊
且面糊退冰不足
导致我怕冲高就一直拿出来敲
最後烤得不够久 皮不够焦脆
内馅也有点糊
第四次从面糊的每个材料的温度及搅拌
还有冰之前就过筛
退冰完全
烤的时候就非常稳定
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.230.157 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1605008055.A.468.html
1F：推 Darius: 感谢分享，内文请依板规补图111.239.255.46 11/11 07:45
2F：→ satanangel: 喔喔好的！49.216.230.157 11/11 11:53
※ 编辑: satanangel (49.216.230.157 台湾), 11/11/2020 11:57:35
※ 编辑: satanangel (49.216.230.157 台湾), 11/11/2020 12:03:40
4F：→ iceblue11: 我的配方跟做法和你的差别蛮大的。烤 162.156.88.155 11/11 18:30
5F：→ iceblue11: 了超过1000个可丽露的经过。 162.156.88.155 11/11 18:30
7F：→ iceblue11: 剖面图。 162.156.88.155 11/11 18:34
8F：→ satanangel: 想看您的食谱跟作法 谢谢 49.216.230.157 11/11 21:52
9F：→ GirlInBlack: 是iceblue11大！！ 24.170.73.155 11/12 00:32
10F：推 enjoyfafa: 我是不敲的，之前敲过侧面有凹痕，很丑 140.112.61.26 11/12 13:35
11F：→ enjoyfafa: 而且只要没有装太满，其实烤一烤又会再 140.112.61.26 11/12 13:35
12F：→ enjoyfafa: 缩回去的样子 140.112.61.26 11/12 13:35
13F：→ amoroe13: 和楼上一样不敲，反正熟了就会掉下去了 114.37.174.86 11/12 14:23
14F：推 hsiao28: 不敲+1，但配方会有差，做过一个长超高 101.12.20.207 11/12 17:24
15F：→ hsiao28: 的吓到XD 101.12.20.207 11/12 17:24
16F：→ hsiao28: 烤完清烤箱很烦躁，好奇大家怎麽收尾 101.12.20.207 11/12 17:24
17F：推 sincerely013: 跪求iceblue11分享作法！！！ 61.228.0.174 11/15 00:59
18F：推 milosweet: 看起来好好吃！ 1.160.53.246 11/30 00:11
19F：推 pengtzuning: 谢谢分享 42.74.194.12 12/04 03:36
20F：→ pengtzuning: 以前在当地饭店工作烤出来外型如原po 42.74.194.12 12/04 03:36
21F：→ pengtzuning: 一样，如楼上照片的倒是很少见，不知 42.74.194.12 12/04 03:36
22F：→ pengtzuning: 道是模型还是过程不一样，想吃吃看， 42.74.194.12 12/04 03:36
23F：→ pengtzuning: 哈哈哈 42.74.194.12 12/04 03:36