作者cee01232 (卵卵)
看板baking
标题[问题] 丙级天使蛋糕
时间Sun Oct 11 18:10:00 2020
版上的各位烘焙好手大家好！
最近小妹在准备蛋糕丙级 原以为是最简单的天使蛋糕 练习时却频频碰壁
先呈上我使用的丙级配方(八寸天使蛋糕*1)
蛋白235g
塔塔粉2g
盐2g
糖130g
低筋面粉30g
香草精0.5g
第一个是打发蛋白的程度 查网路的说法很多都不一样 最常看到的是打到湿性发泡即可
也有人说要打到乾性
下图是我打发的蛋白 想请问此打发的程度是否可以？
https://i.imgur.com/9Cl21MN.jpg
接着是蛋糕的熟度问题
因为家中烤箱温度好像稍微有些状况 烤温偏低
(烤箱已经有近期更换的打算 只是因为丙级考试将近先用原烤箱应急练习)
一开始预热可以达200度以上 等蛋糕放进去 改设定为190/160 便会一路下降到150度左右
即使把上下火调温到220/180 依然一直维持在150度上下
总共烤了将近40分钟 插入探针没有沾黏即出炉
但是烤出来的天使蛋糕非常湿黏 脱模後会直接塌掉
并且脱模後发现底部模具上是湿的(如图 底部有小泡泡且非常湿)
https://i.imgur.com/Av4WZgU.jpg
不确定是否为烤温或是烤焙时间的问题 希望版上各位厉害的神人能够为我解答 谢谢
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※ 编辑: cee01232 (27.52.134.116 台湾), 10/11/2020 18:11:48
1F：→ asd8604: 烤箱先换吧,温度很重要114.136.185.255 10/11 19:02
2F：推 hanknettw00: 你的蛋糕颜色好像太深了，天使蛋糕 42.74.220.148 10/11 20:27
3F：→ hanknettw00: 的预热温度不用那麽高，蛋白打到乾 42.74.220.148 10/11 20:27
4F：→ hanknettw00: 性发泡的话，烤焙容易裂。 42.74.220.148 10/11 20:27
5F：推 ChrisDavis: 烤不熟就会这样 烤箱真的要换 59.115.14.62 10/13 01:34
6F：→ wcpsgb: 看起来是没熟的问题 1.200.85.133 10/16 01:39
7F：推 schue: 天使打湿性，下火130-150、烤23-25分钟试试 36.234.15.156 11/07 15:58
8F：→ schue: 看 36.234.15.156 11/07 15:58
9F：→ kannas: 天使要打到湿性再湿 长长尾巴不会掉 36.232.40.84 12/29 01:32
10F：→ kannas: 180/130 25分以上 表面要不沾黏即可出炉 36.232.40.84 12/29 01:33