图文好读版：https://ladymoko.com/pineapple-filling-recipe/ 文字版： 中秋节要做凤梨酥、蛋黄酥，自己手炒的凤梨馅是必备的！分享几个轻松偷懒的方法，只要火侯控制好，就不用手酸的一直翻搅，凤梨馅的制作真的不难又可以很快速，这个凤梨馅食谱做出来的凤梨馅很像是土凤梨酥的酸甜滋味，毛毛非常喜欢！用葡萄糖糖浆取代了麦芽糖（因为法国找不到麦芽糖），效果也非常好，推荐分享给大家！ https://imgur.com/a/ccPN8Wr 凤梨馅 Recipe食谱（成品300g） 凤梨 1颗（去皮、去芯、过滤去汁後重约 445g） 砂糖 85g 麦芽糖 80g（我用葡萄糖糖浆代替） 无盐奶油 5 g 凤梨馅 How to 作法 1. 等凤梨熟透後，将凤梨的头发（不是）和外皮去掉。 2. 去皮後凤梨表面黑黑一点一点的是凤梨种子，可以的话也尽量去掉。 3. 将凤梨去芯，并切成小块。 4. 放入果汁机或mixer里打碎。 也可以使用刨刀来将凤梨弄碎，目的是保留多一点凤梨的纤维，毛毛用mixer打，选择较低速度，也可以保留多数纤维。 5. 打好之後将凤梨泥过筛，过滤掉凤梨汁。 过滤的越乾越好，不然之後煮会煮更久。 https://imgur.com/a/3uNVRCN 6. 用刮刀帮忙将凤梨汁滤掉。 7. 过滤下来的凤梨汁可以喝掉 8. 将凤梨泥放进锅内，开大火开始加热。 9. 称量好砂糖和麦芽糖。（毛毛在法国找不到麦芽糖，所以用葡萄糖糖浆sirop de glucose替代） 10. 加入凤梨泥里面，搅拌均匀。 11. 当凤梨泥开始冒大泡泡、会乱喷的时候，改转成中火（不会乱喷溅的程度），让它继续煮，这个时候可以放着不用一直搅拌，不然手很酸。 12. 一开始凤梨泥会继续出水，再来就会慢慢越来越浓稠，当浓稠度越来越高的时候，就要注意并搅拌了，不然会黏锅，这时候可以转小火慢慢煮。 https://imgur.com/a/pIBHFv0 13. 最後加入奶油，搅拌至完全融化後，继续煮至非常浓且黏稠。 完成品长这样！凤梨馅如果之後是要拿去做凤梨酥、蛋黄酥等等做为内馅的话，一定要煮到够乾，不然会变成果酱，就包不起来了。 去皮、去芯、过滤去汁後重约 445g，最後凤梨馅完成品总重约300g。 糖量依每颗凤梨的甜度而定，所以建议是先处理好凤梨泥後，秤重，再看要加多少糖。 煮到快完成的时候记得品嚐，如果觉得不够甜再加。 毛毛加的这个糖量算很低，凤梨馅吃起来是土凤梨的那种酸甜，好喜欢！ Conservation 保存方式 装保鲜盒冰冰箱冷藏，尽量尽快使用完毕。 --

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