1.问题叙述/食谱配方：
烘焙新（苦）手我最近嚐试了巧儿的柠檬大理石起司蛋糕食谱（在这之前有做过糖饺子的
纽约起司跟巴斯克起司）目前柠檬大理石做到第四颗，口味/口感都正常，但不管我是否
使用水浴法（水浴或不水浴我都试过）蛋糕在最後的降温过程中都会在大约十几分钟时开
始大裂（烤的时候都没裂...）我的降温方式是在关火後把烤箱打开一个缝隙让蛋糕在里
面慢慢降温，想破头实在是不知道还有哪里能调整了，想请各位神版友帮我看看，谢谢！
补充说明：
我的烤箱上下火无法分开调，第四颗（见附图）是用水浴法140度烤50分钟；第三颗是无
水浴法150度烤32分钟，烤模是六寸大。
食谱配方（因模具大小和原食谱不同所以我有换算过，另再加上我自己喜欢的酸甜度调过
部份比例）：
饼乾底：
消化饼乾屑 50g
无盐奶油 20g
柠檬凝乳：
柠檬皮屑 1颗
柠檬汁 2颗
白砂糖 70g
室温全蛋 111g
无盐奶油 40.7g
蛋糕体：
cream cheese 250g
白砂糖 82.5g
室温全蛋 65g
低筋面粉 10g
sour cream 85g
2.相关图片
(选择性检附)：
以下几张供参考：
https://i.imgur.com/tTFN0c7.jpg（第四颗）
https://i.imgur.com/PiWDsiZ.jpg（第三颗内部结构）
※ 编辑: tigger75011 (180.191.159.105 菲律宾), 09/30/2020 20:33:14
1F：推 twinkling113: 出炉後直接拿出来就可以了吧，不用 67.194.232.202 09/30 21:18
2F：→ twinkling113: 放烤箱，看了一下原食谱也是裂开 67.194.232.202 09/30 21:18
3F：→ tigger75011: 真的吗！因为曾试过烤完直接拿出结果180.191.159.105 09/30 21:24
4F：→ tigger75011: 温差太大边缘马上因爲回缩裂开，吓得180.191.159.105 09/30 21:24
5F：→ tigger75011: 我赶快放回烤箱...180.191.159.105 09/30 21:24
6F：→ GirlInBlack: 推原食谱也是一样裂 XD 24.162.222.27 09/30 23:27
7F：→ GirlInBlack: 如果很介意的话我会建议烤模抹奶油看 24.162.222.27 09/30 23:27
8F：→ GirlInBlack: 看.这样降温蛋糕缩水的时候会离边往 24.162.222.27 09/30 23:29
9F：→ GirlInBlack: 内缩,空隙会在边边而不在中间 24.162.222.27 09/30 23:30
10F：→ GirlInBlack: 或是围一圈parchment paper 24.162.222.27 09/30 23:31
11F：→ tigger75011: 有喔！烤模抹奶油跟围烘焙纸都试过，180.191.159.105 09/30 23:49
12F：→ tigger75011: 一样降温时中央大裂XD180.191.159.105 09/30 23:49
13F：推 eveno: 看过有其他食谱是说连烤模一起拿出来放凉。 49.216.19.183 10/01 00:28
14F：→ eveno: 不知道这方法你是否试过。 49.216.19.183 10/01 00:28
15F：→ tigger75011: 请问楼上是指烤盘还是烤模？XD如果是180.191.159.105 10/01 07:02
16F：→ tigger75011: 烤盘的话还没试过，我下次试试！180.191.159.105 10/01 07:02
17F：推 glorylee329: 我怎麽找不到原食谱的影片，可以麻 220.129.198.4 10/01 10:47
18F：→ glorylee329: 烦贴一下吗？ 220.129.198.4 10/01 10:47
19F：→ Psczi: 原po所参照的食谱出处为巧儿blog，并未拍摄 101.14.193.7 10/02 10:35
20F：→ tigger75011: 谢谢楼上帮回答！ 180.191.156.17 10/03 05:52
22F：→ tigger75011: 终於实验出不裂的成品了！180.191.159.105 10/10 00:44