作者Hauru (Howl)
看板baking
标题[问题] 月饼裂开
时间Wed Aug 26 02:55:09 2020
最近在努力钻研流心奶黄月饼 烤了几次还是有裂痕...跪求大师指教！
https://i.imgur.com/jCXvajf.jpg
https://i.imgur.com/hYIEzMw.jpg
这是最近一次烤的>< 烤240度4分钟已经开始裂了 取出放凉3分钟加蛋液 再烤1 分钟240
度...
就成这样子orz
饼皮成份：无盐奶油 50g, 低筋面粉 100g, 糖28g, 鸡蛋12g, 椰浆12g, 吉士粉10g 这个
比例><
试过250度烤 取出涂蛋液後放回去烤也是开裂orz
怀疑是不是饼皮捏太久 或是比例不正确 温度不对之类的TT
https://i.imgur.com/tABnlSB.jpg
放了一晚更出现下陷问题...
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1F：→ lightnew: 有可能是油的比例太高或烤温太高？125.231.133.138 08/26 12:29
2F：推 lightnew: 这个食谱来源是？125.231.133.138 08/26 12:31
3F：推 spiderlily: 食谱？流心外面有奶黄馅，包好应该不114.26.98.88 08/26 14:53
4F：→ spiderlily: 会流出来，温度过高膨胀也会撑开 114.26.98.88 08/26 14:53
5F：推 davideason: 都变形惹 温度太高 180-190度试试看223.139.235.236 08/26 16:08
6F：→ davideason: 烤前喷点水气 3-5分钟後抓出来涂蛋液223.139.235.236 08/26 16:09
7F：→ davideason: 稀释的那种蛋液 再丢回去闷 10分钟八223.139.235.236 08/26 16:10
8F：→ davideason: 在抓出来涂第二遍 再丢回去5分钟八 酱223.139.235.236 08/26 16:10
9F：→ davideason: 我看你饼皮可以补点 还原糖 ex葡萄糖223.139.235.236 08/26 16:58
10F：→ davideason: 变形主要是温度太高的锅223.139.235.236 08/26 16:58
11F：推 raki237: 240 不会太高温吗？@@114.32.229.243 08/26 20:31
感谢各位回覆><!! 食谱我是跟马田
https://youtu.be/HZ9Wb6y5H0Q
调240度是因为食谱说要高温快烤熟外皮 防止内馅因过热彭胀撑爆外皮 （不知道这对不
对？）
放隔天後流心馅还跟奶黄馅融在一起 变得不会流了 （崩溃orz
※ 编辑: Hauru (80.2.51.29 英国), 08/27/2020 00:17:19