图文好读版：https://ladymoko.com/matcha-pineapple-yolk-pastry/ 比起要做油皮、酥皮蛋蛋黄酥，菠萝蛋黄酥实在是简单又快速太多了，身为抹茶控，毛毛做了抹茶菠萝蛋黄酥，配上自己炒的绿豆沙内馅，真是好好吃又简单，另外再分享免奶水就可以做出闪亮亮的蛋黄酥秘诀！超级推荐这个抹茶菠萝蛋黄酥给大家！ 成品照片：https://imgur.com/a/x6L90Ay 抹茶菠萝蛋黄酥 Recipe食谱（8颗） （绿豆沙内馅）30g/颗 自炒绿豆沙内馅请参考此食谱：https://ladymoko.com/green-bean-paste-recipe/ （抹茶菠萝蛋黄酥）33g/颗 奶油 70g 糖粉 60g 盐 1g 蛋 32g 低筋面粉 100g 抹茶粉 5g 抹茶菠萝蛋黄酥 烘烤时间与温度（依自家烤箱性能不同自行做调整） 190~200 °C 20~25 minutes 分钟 抹茶菠萝蛋黄酥 How to 作法 1. 处理生的咸蛋，将蛋白与蛋黄分开，蛋黄放进烤箱，200 °C 5~6 minutes 分钟，烤至呈半透明、边缘冒泡泡即可。（月饼里面的咸蛋黄也是这麽处理。 2. 将绿豆馅分好一颗一颗，每颗约30g。 3. 将绿豆馅压扁，将蛋黄包进去。 毛毛小撇步：蛋黄的球面要朝下放，让绿豆馅的收口是包覆蛋黄底面的，这样烤出来後的切面比较好看。 https://imgur.com/a/PvWjogM 4. 盖上保鲜膜，放冰箱备用，来做抹茶菠萝蛋黄酥。 毛毛小撇步：收口朝下放。 5. 奶油和糖粉打发，打至呈现毛绒绒且发白的状态。 6. 加入蛋液，搅拌後再加入过筛的粉类，以「切拌法」的方式搅拌奶油和粉类，这样可以让烤出来的抹茶菠萝蛋黄酥口感更加酥松。 7. 混合好後的面团，分成每颗33g，建议可以先冷藏半小时或冷冻10分钟，让面团比较硬，会比较好操作，不然太软的面团很黏手。 8. 拿出冷藏的绿豆馅，将面团压扁後，一样球面朝下放，让收口位於底部。 毛毛小撇步：可以适当的使用面粉避免沾黏，但不要过多。 9. 收口朝下，放在烤盘上。 10. 刷两次蛋液，刷好第一次後等乾，再刷第二次。 11. 190~200 °C 20~25 minutes 分钟就可以出炉罗！ https://imgur.com/a/bAMKdfC 菠萝蛋黄酥出现裂痕是很正常的，有裂痕才美，但如果裂太大你不喜欢的话，可以趁热的时候稍微掐回去。 毛毛小撇步：有人说可以在蛋液里面加某牌的奶水，可以让烤出来的菠萝蛋黄酥闪亮亮，但毛毛使用最基本的法式手法，就是一出炉後就刷糖水，马上闪亮亮！不需要特别买某牌的奶水。 超美的抹茶菠萝蛋黄酥，而且烤完的时候，真是满屋子的香气，超逼人！ 毛毛个人推测可能是面粉的比例稍微少了点，所以烤的时候面团有点下塌，没有维持圆滚滚的，稍微可惜。 秉持着实验精神，如果在包咸蛋黄的时後，没有保持收口与底不同边的话，切开就会看到这样，不影响口感，只是不太好看。 收口朝下的就很美！ 刚出炉吃非常的酥香，实在好吃到不行。 放了两三天後吃也一样很好吃，只是口感比较湿一些。 冷掉後可以再微波个10~15秒，或是烤箱烤一下，就跟刚出炉的一样好吃罗！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 90.21.103.12 (法国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1598093625.A.9E2.html ※ 编辑: lovedach (90.21.103.12 法国), 08/23/2020 02:14:35