影音高清版：https://youtu.be/Abq4SzByHa8 图文好读版：https://ladymoko.com/saltedeggyolk-cheese-chiffoncake/ 虽然自己是欧洲胃，但久久还是会有点想念亚洲的某些食物，比如咸蛋黄，这次买了生的咸蛋黄做了超邪恶好吃的流心咸蛋黄起司夹心古早味蛋糕，也分享生咸蛋黄的处理方式，如果要做月饼或蛋黄酥，咸蛋黄一样也是这样处理喔！咸咸甜甜，实在好吃又简单，使用戚风蛋糕的分蛋做法，让蛋糕体更加松软又湿润，太推荐这个食谱给大家了！（手比爱心） 成品照片：https://imgur.com/a/47TVBzN 咸蛋黄起司夹心古早味蛋糕 Recipe食谱（18*18cm 正方形模） 00:12（Salted Egg Yolk Cheese Sauce 咸蛋黄起司酱） 00:15 3 Salted Egg Yolk 3颗咸蛋黄 00:46 Butter 奶油 10g 00:47 Heavy Cream 鲜奶油 30g 00:48 Sugar 砂糖 15g 00:56 3 pieces of Cheddar Cheese 3片切达起司片 01:10（Chiffon Cake 戚风蛋糕） 01:11 5 Egg Yolk 5颗蛋黄 01:13 Milk 牛奶 75g 01:16 Veg Oil 植物油 60g 01:25 Flour 低筋面粉 120g 01:35 5 Egg White 5颗蛋白 01:41 Sugar 砂糖 90g 烘烤时间与温度（依自家烤箱性能不同自行做调整） 150 °C 60 minutes 分钟，水浴法 咸蛋黄起司夹心古早味蛋糕 How to 作法 https://imgur.com/a/9xN7PX5 1. 处理生的咸蛋，将蛋白与蛋黄分开，蛋黄放进烤箱，200 °C 5~6 minutes 分钟，烤至呈半透明、边缘冒泡泡即可。（月饼里面的咸蛋黄也是这麽处理。） 2. 将咸蛋黄、奶油、糖、鲜奶油一起放入锅中加热，并将咸蛋黄捣碎，与所有食材一起混合。 3. 加入起司片，小火加热融化并搅拌均匀，将咸蛋黄将移至挤花袋中，放旁边备用。 4. 再来制作戚风蛋糕的部分，蛋黄与蛋白分开，蛋黄与植物油、鲜奶混合并搅拌。 5. 加入低筋面粉，轻轻搅拌均匀混合。 https://imgur.com/a/kkYip8G 6. 蛋白打发至硬挺，打发至起泡时，慢慢加入糖。 7. 分两次将蛋白加入蛋黄糊，用切拌法搅拌均匀。 以下这个影片有教学「切拌法」，让你做戚风蛋糕不失败。 8. 拌好的面糊先倒入一半至有放烘焙纸的烤盘，挤上咸蛋黄起司酱，最後再铺上剩下的面糊。 9. 将深烤盘加热水至2公分高，再将烤模放上去，以水浴法的方式蒸烤蛋糕，150 °C 60 minutes 分钟。 10. 出炉後免倒扣，热热的就可以吃了！（切的时候小心别烫到手就好。） 热腾腾上桌！ 热热的时候切来吃，里面的起司还是半融化的状态，超级邪恶啊！ 实在是好好吃，咸蛋黄真是人间美味，这次在英国的线上亚洲超市Snowl Grocery购物，刚好看到生的咸蛋黄，其实本来跟咸蛋黄不熟，熟咸蛋黄缺货，就买了生的咸蛋黄，才知道原来生的比较实用！ 能吃到咸蛋黄实在感觉太幸福了！搭配香浓的起司，实在停不下来，一口接一口，两天内就一个人吃光全部了（掩面）。 蛋糕冷却後放冰箱冷藏保存，推荐大家吃之前可以微波10~15秒，这样蛋糕又会像是现烤的了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 92.160.110.245 (法国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1596268360.A.ACE.html ※ 编辑: lovedach (92.160.110.245 法国), 08/01/2020 15:56:26