作者sopsy (匿名游戏)
看板baking
标题[问题] 椰汁红豆糕制作问题
时间Thu Jul 16 21:52:33 2020
1.问题叙述/食谱配方：
大家好，我是甜点新手，因为先生是澳门人，所以最近想学习港式甜点。
目前试做了几次，这个传统甜点
食谱如下:
https://www.youtube.com/watch?v=rZKoSz6W_cg
椰浆层：
椰浆 150 毫升
水 120 毫升
砂糖(我改用二砂) 30克
粟粉(玉米粉) 25 克
红豆层：
红豆 100 克
红豆水 400 毫升
椰浆 200 毫升
粟粉(玉米粉) 60 克
砂糖(一样改用二砂) 120 克
盐 1/6 茶匙
但是试做成品之後无法顺利像该影片一样><，发问也没有获得解答，
目前我遇到的问题是
1.成形
我制作方式大部分与该食谱相同，有几个不同之处
A.糖的部分改成原食谱的80%，
B.我的冰箱无显示温度，但目前强度为"最冷"。
C.容器不同，我使用的是吐司盒
但是椰浆层无法像该影片中一样Q弹，而是接近奶油状的口感，有点糊...
我想过是否由於不同品牌的玉米粉有差?
我查过网路资料，玉米粉好像本来就较难定型，是否该改用吉利丁?
或是玉米粉加上面粉? 但查不到面粉比例，担心口感差异过大。
而影片中无确切制作时间，所以我想或许也是制作时间差异度?
我目前椰浆层大概是3分钟左右有点凝固状就会倒入容器内，
红豆层是大约6分钟。
2.容器
我目前是将"浆"倒入吐司盒中，但是冷藏之後不易倒出来><。
而且倒出来之後会有小坑洞或是缺角
是否该改成用慕斯圈这类才对?
还是有更适合的容器呢?
非常感谢大家帮忙
2.相关图片
(选择性检附)：
https://photos.app.goo.gl/Uf8qhCSaPZeo8BMc6
https://photos.app.goo.gl/zMNGyQe6GWJMvoPdA
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1594907562.A.44B.html
1F：→ neveneve: 感觉很像雪花糕，要不要去找雪花糕食谱 1.161.127.143 07/16 23:04
2F：→ neveneve: 参考看看 1.161.127.143 07/16 23:04
3F：→ neveneve: 煮不够久、糊化不够也会影响凝固 1.161.127.143 07/16 23:09
4F：推 juju6326: 你可以在吐司盒先舖保鲜膜，取出後稍微 223.137.75.78 07/17 08:36
5F：→ juju6326: 切边 223.137.75.78 07/17 08:36
6F：→ juju6326: 我做雪花糕的食谱，液体量700玉米粉是7 223.137.75.78 07/17 08:39
7F：→ juju6326: 0g这个食谱确实略少，你可以加5-10g试 223.137.75.78 07/17 08:39
8F：→ juju6326: 试看。不建议改用吉利丁，成形原理不同 223.137.75.78 07/17 08:39
9F：→ juju6326: ，口感也不一样 223.137.75.78 07/17 08:39
10F：→ juju6326: 不对看错了，这个食谱粉量也是液体的十 223.137.75.78 07/17 08:40
11F：→ juju6326: 分之一，那比例应该没问题，会不会是煮 223.137.75.78 07/17 08:40
12F：→ juju6326: 得不够? 223.137.75.78 07/17 08:40
13F：→ cobal: 肯定是煮的不够的关系,淀粉未达到完全糊化 118.166.43.108 07/17 09:23
14F：推 airdor: 我觉得食谱你可以参考香港YouTuber马田的 113.52.88.65 07/17 18:18
15F：→ airdor: 影片，他有详细解说，频道的名称是点Cook 113.52.88.65 07/17 18:18
16F：→ airdor: Guide 113.52.88.65 07/17 18:18
17F：→ airdor: 用吉利丁的话，质感不会像椰汁糕，通常都 125.31.12.122 07/17 18:23
18F：→ airdor: 是用玉米粉（粟粉），不过我家还会加炼奶 125.31.12.122 07/17 18:23
19F：→ airdor: ，感觉会更香滑一点 125.31.12.122 07/17 18:23
20F：→ sopsy: 谢谢大家，但是因为原食谱没有写要煮多久 36.230.117.114 07/18 23:34
21F：→ sopsy: 我目前先延长时间2分钟，这样应该会够糊化? 36.230.117.114 07/18 23:36
22F：→ cobal: 小火边煮边搅拌到会冒泡就肯定有完全糊化 118.166.43.108 07/19 01:30