成品：https://i.imgur.com/r2VOe4A.jpg 图文步骤网志版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229505189 ---- 分享一个自己成功的比例 在版上献丑了^^" ＊材料&用具 https://i.imgur.com/j6dbDYF.jpg ゜14cm加高戚风模/6寸活底蛋糕模（勿用不沾材质） ゜牛奶 milk：25g ゜植物油 vegetable oil ：25g ゜低筋面粉 cake flour：45g ゜玉米粉 corn starch：5g ゜全蛋（室温） egg：3颗 ゜细砂糖 sugar：40g ゜柠檬汁 lemon juice：少许 ゜无糖可可粉 unsweetened cocoa powder：5g ゜热水 hot water：10g ＊事前准备 1、可可粉5g+热水10g先泡开（建议可可粉过筛） 2、蛋黄跟蛋白先分开，蛋白先放入冰箱冷藏 ＊作法 1、先将牛奶25g跟植物油25g加进盆中搅拌完全乳化。 https://i.imgur.com/5caM43j.jpg 2、加入过筛的低筋面粉45g及玉米粉5g搅拌到看不到乾粉。 https://i.imgur.com/aJpXihW.jpg 3、加入蛋黄3颗小力混合均匀A先放一旁备用。 4、自冰箱取出冷藏的蛋白加入柠檬汁少许，用手持式电动搅拌器开低速先打至细小泡泡 →加入细砂糖1/3的量，开中速打至绵密滑顺时→加入细砂糖1/3的量，开高速打至有点纹 路出现→加入细砂糖1/3的量，开中高速继续打至明显纹路出现→开低速打1分钟消除细小 泡泡，最後状态是小尖角微微勾。 5、挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊中，小心混和均匀後倒入蛋白霜盆中切拌混合均匀。 6、把步骤5完成的面糊挖一点加入可可粉与热水的糊中快速搅拌均匀，并倒回原本的盆 中拌个几下，将面糊入戚风蛋糕模，小心轻震几下将大气泡消除，将模具放入已预热好的 150°C烤箱，烘烤40~45分钟。 7、烘烤完成取出立即震两下将热气震出，马上倒扣放凉，等待完全凉透才能脱模，完成 --

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