作者alisonchan (alison)
看板baking
标题[问题] 司康表面很乾硬
时间Mon Jun 15 15:04:31 2020
1.问题叙述/食谱配方：
最近爱上做司康，本身喜欢偏松软的口感
用的是Carol的配方，食材也都冰过，搅拌速度也尽量快
用的是低筋面粉＋优格
面团偏湿软但冰过後洒一点手粉操作没有问题
现在碰到的问题是每次烤完都觉得外皮太硬，脆脆的
打开後里面很柔软湿润，但外壳都很乾硬，咬起来像饼乾
我希望是一整颗柔软的，表皮一点点硬就好
我第一次用200度烤15分钟，觉得太硬
第二次调整为170度烤15分钟，还是太硬
今天改成160度烤13分钟，有比之前好一点但还是硬
温度我不敢再调更低因为有查到泡打粉需要150度以上高温才能发挥作用
实在不知道是碰到甚麽问题
可以麻烦司康高手解惑一下
感谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.174.43 (台湾)
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1F：→ bovobago000: 可以试试前面先高温让泡打粉作用後再 111.240.77.174 06/15 17:08
2F：→ bovobago000: 降温烤熟 如果表面还是觉得太乾 可以 111.240.77.174 06/15 17:08
3F：→ bovobago000: 降温後喷些水继续烤（类似喷蒸汽的 111.240.77.174 06/15 17:08
4F：→ bovobago000: 概念） 111.240.77.174 06/15 17:08
感谢B大建议，我会试试看
5F：推 kaokaocathy: 放哪一层？可以离上火远一点180.217.103.217 06/15 19:02
我放在中层，司康底部颜色也满深，所以我觉得我是烤箱温度太高
6F：推 amy4834202: 表皮像饼乾超级好吃 39.12.94.76 06/15 19:33
哈哈我喜欢吃起来柔软有弹性那种感觉～～
※ 编辑: alisonchan (36.230.174.43 台湾), 06/15/2020 21:29:23
7F：推 juju6326: 你喜欢的听起来比较像贝果223.137.211.200 06/16 08:26
8F：推 minicar: 找一个喜欢吃皮的朋友一起吃118.161.189.101 06/25 21:22
9F：→ minicar: 开玩笑的，那放到第二天吃会不会好一点？118.161.189.101 06/25 21:23
10F：→ wue5610: 好吃司康不就是外酥内软吗？可能要找其他 42.77.52.37 06/28 04:15
11F：→ wue5610: 配方吧！ 42.77.52.37 06/28 04:15