作者silver0314 (吾要失态了！)
看板baking
标题[心得]亿贝斯特 Sm-668R+三能低糖吐司盒温度
时间Fri Jun 5 01:46:13 2020
其实我是刚刚才知道我买的这台搅拌器的牌子和型号的XD
就顺便发个心得文，抛砖引玉(拜托大家多多分享器具经验rrr)
买二手的，当初刚好遇到有人1500贱价抛售二手我就把他买回来了
也用了好几年，面糊桨没用过
只有打蛋白、打面团比较多
整体使用上来说就是堪用(800W)
蛋白打发(4颗)，蛋白开始膨起来6~7分发的时候会有外圈的蛋白是搅不到的(不够均匀)，
发度低，因为几乎没在做蛋糕类所以这块的使用率很低。
面团搅拌
高速打面团#3以上就会开始晃了
机子非常非常容易发热，马达热起来整个钩子都会是热的，所以就算外圈包冰袋、内料冰
过再打也还是很容易温度超标。
一定要冰钩子+冰钢盆(我直接丢冰块让钢盆是冰的)+钢盆外包冰袋+内料冰过(液态的部分
)
不然夏天初始温度10℃打个10分钟就28℃了
整体上打到有薄膜的时间还是很久
以下是今天做吐司刚好有拍照
冰钩子+冰钢盆+外包冰袋+冰鲜奶
份量是24两吐司一条，乾粉500g，总料重约980g(其中40g是奶油)
除了奶油以外材料全下
#2~#3打10分钟
#4~5 15分钟
总共搅打25分钟的状态
https://i.imgur.com/8v41Xgk.jpg
这时候钩子已经变回常温了，所以我把钩子包保鲜膜，插到冰块里面快速降温，面团的温
度摸起来还是冷的(温度计不见了...)
钩子冰10分钟後
下奶油
#1~#2低速拌5分钟，包含中途停下来把面团脱钩、刮奶油拌进面团
#3~#5中高速各打1~2分多钟，总时间也是5分钟
这时总共搅打35分钟
取样看膜这时候的面团薄膜大概8分筋(没拍到)
但我觉得还不够
#3~#4再打了5分钟
这时总共搅打了40分钟，这时候面团摸起来大概比室温低一点(冷气房27℃)
薄膜的状态
https://i.imgur.com/sxxF2Ns.jpg
https://i.imgur.com/Yue49tg.jpg
这时我觉得可以了，就进行後续的发酵分割滚圆松弛整型。
※中途停下来冰镇的时间加上搅打时间约需耗时40~60分钟
一发状态:
看得出来这次的筋度有打足，发的很膨
发酵前:
https://i.imgur.com/VWhqxKm.jpg
↓
发酵後:
https://i.imgur.com/KlQJYDA.jpg
二发前:
https://i.imgur.com/THAM1F3.jpg
二发後:
https://i.imgur.com/sAlEYD1.jpg
(一个不注意他就快膨满了)
因为是三能低糖吐司模，导热较好
我的温度是:
预热200℃/200℃，入炉後转170℃/200℃烤20分钟，再转150℃/180℃烤15分钟。
*烤箱是Dr.goods
成品:
*因为是生吐司配方内部很软其实有开始内凹，但不明显
https://i.imgur.com/nbZjgC0.jpg
https://i.imgur.com/MLv5sR7.jpg
切面:
https://i.imgur.com/IJrDCYr.jpg
(冷却後内凹了，而且太软很难切薄片)
组织:
https://i.imgur.com/hCoANmw.jpg
超级柔软，配方是琳达公主的生吐司配方
总结:
先天失调就要靠後天来补，冰器具就忙死了，温度不小心超过还要冰面团做好一条吐司(
到放到烤箱里为止)大概要三
小时。
→有钱真的多贴一点上别台，这台的轴心太容易发热了而且还直接导到钩子上。
→搅拌桨的接点还会有黑色的润滑油(应该是食品级的但感觉还是脏脏的)
→很会摇，绝对不能放在小桌子上让他打不管他，会震到桌角，我是还没有摔下来过。
→钩子搅拌桨的材料感觉都不是不锈钢而是轻合金。
看来看去我还是决定之後直上kenwood kvc6300，澳洲才卖一万四...
以上给各位参考!也希望能多看看kenwood中高价位的机型(pro)使用心得！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.11.107 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1591292775.A.6F3.html
※ 编辑: silver0314 (101.10.11.107 台湾), 06/05/2020 01:48:29
※ 编辑: silver0314 (101.10.11.107 台湾), 06/05/2020 01:50:21
1F：推 t11223342002: 我用小林12，夏天钢盆底下垫一盆冰110.26.74.11 06/05 04:45
2F：→ t11223342002: 水直接法不用水合打到结束终温还是110.26.74.11 06/05 04:45
3F：→ t11223342002: 维持得很好，1000粉L3M10中间刮钢一110.26.74.11 06/05 04:45
4F：→ t11223342002: 次，再来下奶油L2M3结束，还满轻松110.26.74.11 06/05 04:45
5F：→ t11223342002: 的，还没买搅拌机的时候我也是看了110.26.74.11 06/05 04:45
6F：→ t11223342002: 很多台，後来决定直上小林12，用了110.26.74.11 06/05 04:45
7F：→ t11223342002: 以後就不会去想其他机器了110.26.74.11 06/05 04:45
35KG....这个我妈会宰了我，而且我明年就要去澳洲了，所以才会看kw，到时候还要搬回
台湾，我们家最多也只打到24两吐司一条，可以吃一周，还是摸三个小时比较好XD
※ 编辑: silver0314 (101.10.11.107 台湾), 06/05/2020 13:12:17
8F：推 capik: 这台直接暴力对待，放地上，先一二档让面粉 123.240.53.143 06/07 07:57
9F：→ capik: 成团，直接转五档或六档，手帮忙压住机器( 123.240.53.143 06/07 07:57
10F：→ capik: 不压随他跑也行)，这样就能快点到薄膜。 123.240.53.143 06/07 07:57
11F：→ capik: 材料都用冰的下去。123.240.53.143 06/07 07:57
12F：→ capik: 黑油，每太机器都有，要故固定察擦洗。 123.240.53.143 06/07 07:58
13F：→ capik: 这类机器(桌上小型)本来就是设计打蛋糕饼乾123.240.53.143 06/07 08:02
14F：→ capik: 类，能打面团只能少量，因为扭力不足，所以 123.240.53.143 06/07 08:02
15F：→ capik: 打面团要比较多技巧。123.240.53.143 06/07 08:02
16F：→ capik: 然後一楼拿小林12来比，整个取向不同无法比 123.240.53.143 06/07 08:11
17F：→ capik: ，小林是设计打面团的，但无法带来带去。( 123.240.53.143 06/07 08:11
18F：→ capik: 要比也是跟台制12的机型比，添硕，三麦，钜 123.240.53.143 06/07 08:11
19F：→ capik: 圣，中部电机都办的到，效果也一样，重点是 123.240.53.143 06/07 08:11
20F：→ capik: 价格都比小林便宜) 123.240.53.143 06/07 08:11
21F：推 t11223342002: 因为我当初也是犹豫了很多家用机型 39.13.102.215 06/07 13:52
22F：→ t11223342002: ，最後选择决定买大家推荐小林12， 39.13.102.215 06/07 13:52
23F：→ t11223342002: 操作起来真的比较单纯不用一直反覆 39.13.102.215 06/07 13:52
24F：→ t11223342002: 降温，没有与其他12公升比较因为我 39.13.102.215 06/07 13:52
25F：→ t11223342002: 家没有别台，造成楼上不舒服非常不 39.13.102.215 06/07 13:52
26F：→ t11223342002: 好意思，可以的话原po能将我的推文 39.13.102.215 06/07 13:52
27F：→ t11223342002: 删掉吗，非常抱歉 39.13.102.215 06/07 13:52
您好，我看了觉得只是capik大回覆的文字措辞上比较没有修饰 应该没有冒犯您的意思
我看来看去确实小林比较适合打面团
而我也是比较常做面包
打字比较没有温度 我觉得您给的建议很好啊
小林也确实是台湾最大的商用机公司 卖的贵一点也很合理 这样的讨论也是可以给每个
想升级的人士一些参考方向
小林的部分，未来如果搬家，厂商有请新的设计师设计他们的外型会再考虑看看XD
他们的新色粉红和浅蓝还行，但颜色一样很塑胶(外貌控
※ 编辑: silver0314 (49.216.134.182 台湾), 06/07/2020 15:42:38
28F：推 CJO4: 新手也从淘宝入手一台海氏MH740 想说便宜货` 119.15.229.95 06/11 16:22
29F：→ CJO4: 再来开箱 119.15.229.95 06/11 16:22
30F：→ CJO4: 不是不买台制 只是怕玩不久 浪费钱啊 119.15.229.95 06/11 16:22
31F：推 capik: 其实各种搅拌机种都有适合用途(跟烤箱一样) 163.17.63.193 06/12 16:18
32F：→ capik: 购买前要先了解这台搅拌机能做甚麽?不能做 163.17.63.193 06/12 16:18
33F：→ capik: 甚麽?这样使用起来才会顺手。163.17.63.193 06/12 16:18
34F：→ capik: 就像手持搅拌机，他就只能打蛋、鲜奶油163.17.63.193 06/12 16:19
35F：→ capik: 硬要拿来打面团，就是快速报销163.17.63.193 06/12 16:19
36F：→ capik: 至於5~20公升家中常用搅拌机，也有使用范围163.17.63.193 06/12 16:20
37F：→ capik: 也都是购买前要先去了解的，才不会买了却163.17.63.193 06/12 16:21
38F：→ capik: 不合用，那就浪费了。163.17.63.193 06/12 16:21
39F：→ capik: 基本上先分台式交流电搅拌机 163.17.63.193 06/12 16:22
40F：→ capik: 5公升能打600g面，7公升800g面团 163.17.63.193 06/12 16:23
41F：→ capik: 10~12公升打1公斤面团，20公升打1.5kg面团163.17.63.193 06/12 16:23
42F：→ capik: 以上是顺手好打，超过一些也能打，但就要163.17.63.193 06/12 16:24
43F：→ capik: 技巧弥补163.17.63.193 06/12 16:24
44F：→ capik: 其次直流搅拌机机种(大陆出很多款)，都会163.17.63.193 06/12 16:24
45F：→ capik: 强调瓦数，其实没意义，搅拌机看扭力不看瓦163.17.63.193 06/12 16:25
46F：→ capik: 原则上这些大陆直流机种都适合搅拌蛋跟163.17.63.193 06/12 16:25
47F：→ capik: 鲜奶油，做饼乾，或是少量中式面食600g内 163.17.63.193 06/12 16:26
48F：→ capik: 做面包(用高筋)更少，适合500g内面团163.17.63.193 06/12 16:27
49F：→ capik: 并且打的时候要技巧，才容易出薄膜又不升温 163.17.63.193 06/12 16:27
50F：→ capik: 欧美的ke之类的系列也是跟大陆直流机种类似 163.17.63.193 06/12 16:28
51F：→ capik: 只能打少量面团，不适合大量，不然容易坏 163.17.63.193 06/12 16:29
52F：→ capik: 回到台式搅拌机，其实各家马达差不多 163.17.63.193 06/12 16:29
53F：→ capik: 但小林却卖得比较贵又卖得比较好，一来行销 163.17.63.193 06/12 16:30
54F：→ capik: 二来他针对女烘焙版友，特别设计多款颜色外 163.17.63.193 06/12 16:31
55F：→ capik: 型，深受许多女性版友喜爱。163.17.63.193 06/12 16:31
56F：→ capik: 但客观的讲，在马达方面，台式搅拌机马力163.17.63.193 06/12 16:32
57F：→ capik: 扭力都差不多，也就是里子都差不多163.17.63.193 06/12 16:32
58F：→ capik: 所以重实用又要省钱的，就挑一台便宜的即可163.17.63.193 06/12 16:33
59F：→ capik: 想要实用、外观兼具，就小林机种163.17.63.193 06/12 16:33
60F：→ capik: 以上分析，参考一下163.17.63.193 06/12 16:33
61F：推 capik: 还要进一步了解台式搅拌机，可查我帐号 163.17.63.193 06/12 16:36
62F：→ capik: 之前我的文章有多篇实验台式搅拌机结果 163.17.63.193 06/12 16:36
※ 编辑: silver0314 (101.11.53.90 台湾), 09/13/2020 23:18:18
※ 编辑: silver0314 (101.10.103.148 台湾), 09/14/2020 23:21:02