作者LinSuchen (linsuchen)
看板baking
标题[问题] 免揉面包铸铁锅
时间Sat May 30 19:52:57 2020
食谱配方：
https://i.imgur.com/YczmQ0c.jpg https://i.imgur.com/IypNegS.jpg
室温发酵12个小时的状态
https://i.imgur.com/FJJNbGL.jpg
照着食谱做，烤出来变这样
外表没什麽问题，但外皮超硬超脆
https://i.imgur.com/KjZiiaa.jpg
里面的状态有点湿软
是烤得不够久还是发酵出了问题呢
https://i.imgur.com/EwnJkzK.jpg
感谢大家指教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.161.57.16 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1590839579.A.F49.html
1F：推 littlechaos: 这种面包的外皮是比较厚，内部有点嚼73.169.209.106 05/31 01:37
2F：→ littlechaos: 劲没错。不过类似大小的面包，我带盖73.169.209.106 05/31 01:37
3F：→ littlechaos: 烤20分，开盖20-25分(看上色程度)73.169.209.106 05/31 01:37
我的内部很软 吃起来组织也不太一样 不知道是不是不够熟
https://i.imgur.com/lz6jDwX.jpg
※ 编辑: LinSuchen (111.82.133.62 台湾), 05/31/2020 10:27:04
4F：推 odinhung: 为何是室温发酵?你住的地方很冷?36.231.100.161 05/31 11:40
我是照着这个食谱的做法，因为酵母加很少
5F：→ littlechaos: 其实这食谱算是酸种面包。你如果想要73.169.209.106 05/31 11:50
6F：→ littlechaos: 有分散的大孔洞，要用拉折法加上面73.169.209.106 05/31 11:51
7F：→ littlechaos: 团整形。73.169.209.106 05/31 11:51
8F：→ littlechaos: 这配方含水量是75%(300/400)，用高73.169.209.106 05/31 11:54
9F：→ littlechaos: 粉的话，口感是很软没错，你可以试73.169.209.106 05/31 11:54
10F：→ littlechaos: 试看用中筋面粉，但面团会更湿黏，73.169.209.106 05/31 11:54
11F：→ littlechaos: 不好操作。可以把水量降到65～70%73.169.209.106 05/31 11:54
整颗不好吃被我丢掉了，好怕再次失败浪费食材
12F：→ davideason: 室温发酵QQ? 你同样配方丢冰箱下层223.139.193.133 05/31 13:00
13F：→ davideason: 就是妈妈冰菜那格 大概24小时 试试看223.139.193.133 05/31 13:01
14F：→ davideason: 或可以补点 gluten223.139.193.133 05/31 13:03
好的感谢
※ 编辑: LinSuchen (111.82.133.62 台湾), 05/31/2020 14:07:15
15F：→ Inory0216: 这食谱没问题，问题在食谱的原产地是 114.45.33.224 05/31 15:37
16F：→ Inory0216: 纽约，天气比台湾冷....所以酵母要减 114.45.33.224 05/31 15:37
17F：→ Inory0216: 量，时间要重抓 114.45.33.224 05/31 15:37
18F：推 cheweliao: 曾试过多次失败的免揉面包，下列都是180.217.172.107 05/31 18:10
19F：→ cheweliao: 遇到内部口感湿黏的经验，1.基础发酵180.217.172.107 05/31 18:10
20F：→ cheweliao: 不足或过头，2.最终发酵不足，3.烤箱180.217.172.107 05/31 18:11
21F：→ cheweliao: 预热时间不足，建议连锅子一起预热30180.217.172.107 05/31 18:11
22F：→ cheweliao: 分钟以上，4.烘烤温度太低180.217.172.107 05/31 18:11
23F：推 luismars: 如同上述，温度升太慢+高水分=面煮糊 61.224.157.168 06/01 01:32
24F：→ luismars: 还是得看烤箱的能耐，瓦斯烤箱、高压电 61.224.157.168 06/01 01:32
25F：→ luismars: 烤箱升温很快，效果就比较好 61.224.157.168 06/01 01:33
26F：推 kaokaocathy: 食谱没说室温发酵12小时呀？是1至2小 1.34.112.56 06/01 12:26
27F：→ kaokaocathy: 时，猜测是过发？ 1.34.112.56 06/01 12:26
28F：→ littlechaos: 第三张照片看起来就是过发了呀 73.169.209.106 06/02 05:55
29F：推 INTHEWIND: 这类面包常常发成这样啊，看你怎麽定 123.194.23.248 06/02 23:34
30F：→ INTHEWIND: 义过发 123.194.23.248 06/02 23:34
31F：→ INTHEWIND: 常常尝试不同面包的话，建议还是买个 123.194.23.248 06/02 23:34
32F：→ INTHEWIND: 温度计测量中心温度，保证有熟再出炉 123.194.23.248 06/02 23:34
33F：→ GirlInBlack: 推温度计很实用！ 24.162.222.27 06/05 05:17