作者arscerate (承凛)
看板baking
标题[面包] 生吐司
时间Fri May 29 21:05:47 2020
配方是参照琳达公主的蜂蜜鲜奶油吐司配方
但有略微调整
洽发彩虹日规高筋面粉500g
*原配方530g，因为面粉不够了所以只用500g，烤起来没满模，鲜奶依我制作的比例要加
到530g(面粉):324g(鲜奶)
酵母5.5g
糖30g→比较喜欢甜一点的吐司
蜂蜜20g
鲜奶油25g
盐10g
鲜奶305g(分次加入的最後数值)
奶油25g
因为天气炎热我有包冰袋，鲜奶也都是冰过的
1.奶油以外的材料拌匀、搅打面团至光滑
2.加入奶油搅打均匀至出膜
3.29℃发酵50分钟
4.称重分成四份，229g/个，分割滚圆松弛10分钟
https://i.imgur.com/z6OTAzs.jpg
5.第一次杆卷成长条，松弛10分钟
6.第二次杆卷，入模
这边用的是三能低糖吐司模，宣称导热效果更好。
https://i.imgur.com/89M0MfL.jpg
7. 35℃发酵60分钟，我是放微波炉，底下垫一个瓷盘，用铁杯装一杯热水放在旁边
https://i.imgur.com/cb3hJoV.jpg
8.发酵至8分满
9.
210/210℃烤20分钟
170/200℃烤15分钟出炉
https://i.imgur.com/PTAoyDK.jpg
https://i.imgur.com/k5rKuho.jpg
导热效果比一般吐司模好，顶部黑掉了，下次要改成三能官方建议的
200/200℃，20分钟
170/200℃，15分钟
https://i.imgur.com/CwRgCBm.jpg
内部组织颜色非常白皙细致，跟市售的吐司差不多
口感非常Q弹的拉丝吐司，超级感动
这个配方真的很好上手
附上琳达公主的影片:
https://youtu.be/S4CIaeEZDBc
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.21.234 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1590757549.A.A62.html
※ 编辑: arscerate (101.10.21.234 台湾), 05/29/2020 21:07:02
1F：→ cobal: 没有满模不是面团太少的关系!!114.36.114.118 05/29 21:18
是烤温太高来不及膨胀就定型吗？
※ 编辑: arscerate (101.10.21.234 台湾), 05/29/2020 21:38:47
看到有一说是杆卷太紧造成发不足QQ
但我看最後发的状态很好啊
※ 编辑: arscerate (101.10.21.234 台湾), 05/29/2020 21:42:08
还是是揉面不足筋度不够造成无法延展到角落?好多种说法啊！
※ 编辑: arscerate (101.10.21.234 台湾), 05/29/2020 21:44:58
2F：→ cobal: 应该是筋度没打足114.36.114.118 05/29 22:20
3F：推 highway61: 我很好奇某店的生吐司带盖烤还凹陷是发61.230.7.213 05/29 22:24
4F：→ highway61: 生什麽事？61.230.7.213 05/29 22:24
5F：→ cobal: 我看过日本比较有名的三家生吐司都有凹陷114.36.114.118 05/29 22:32
7F：→ cobal: 更正一下是上面网址的两家114.36.114.118 05/29 22:40
8F：推 t11223342002: 生吐司膨胀率很强，就算少放30克应39.8.97.201 05/30 03:13
9F：→ t11223342002: 该也是会满模，检视一下有没有打出39.8.97.201 05/30 03:13
10F：→ t11223342002: 薄膜，然後某台湾店家的生吐司照片39.8.97.201 05/30 03:13
11F：→ t11223342002: 我有看过，真的非常凹，凹到很夸张39.8.97.201 05/30 03:13
12F：→ t11223342002: 哈哈，组织也有点微妙39.8.97.201 05/30 03:13
13F：→ t11223342002: 跟我们一般认定的吐司很不相同 39.8.97.201 05/30 03:14
14F：推 t11223342002: 对了你自己做的食谱为什麽奶油跟鲜 39.8.97.201 05/30 03:19
15F：→ t11223342002: 奶油没放够，如果你没照食谱成品发 39.8.97.201 05/30 03:19
16F：→ t11223342002: 生问题是很正常的 39.8.97.201 05/30 03:19
17F：推 greenloopy: 琳达到食谱也没加鲜奶吧101.10.31.42 05/30 04:39
18F：推 t11223342002: 呃……结果他这个不是琳达生吐司的 39.11.2.187 05/30 06:48
19F：→ t11223342002: 配方，我被标题误导了，如果是蜂蜜39.11.2.187 05/30 06:48
我上yt只找到这个QQ
20F：→ t11223342002: 鲜奶油吐司的话，那鲜奶油25奶油2539.11.2.187 05/30 06:48
21F：→ t11223342002: 是对的 39.11.2.187 05/30 06:48
23F：→ highway61: 以上是台北某店吐司的凹陷+组织 61.230.7.213 05/30 10:52
※ 编辑: arscerate (49.216.65.81 台湾), 05/30/2020 11:36:31
25F：→ t11223342002: 琳达生吐司在这 39.11.2.187 05/30 11:46
※ 编辑: arscerate (49.216.65.81 台湾), 05/30/2020 12:24:13
感谢您！！
※ 编辑: arscerate (49.216.65.81 台湾), 05/30/2020 12:24:38
26F：推 dumplingrosa: 应该筋度没打足 42.75.4.213 05/30 12:31
27F：推 sheldonlord: 我早上有看到那间店的贴文 但我觉得 110.28.37.207 05/31 00:15
28F：→ sheldonlord: 底下吵成一团很有事 消费者自己会去 110.28.37.207 05/31 00:15
29F：→ sheldonlord: 选他们想吃的东西 在那边一直下指导 110.28.37.207 05/31 00:15
30F：→ sheldonlord: 棋很zzz 110.28.37.207 05/31 00:15
※ 编辑: arscerate (49.216.65.81 台湾), 05/31/2020 04:35:30