https://i.imgur.com/GkRtq1f.jpg 完整图文网志版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229341869 -------------------------------------------------- 成品： https://i.imgur.com/WsOMUKn.jpg https://i.imgur.com/Ig6JhdF.jpg 曾在米其林三星餐厅担任主厨的Mr.Cheesecake负责人田村浩二先生 因回应#stayhomechallenge 在其网站及IG公开被誉为日本第一美味的起司蛋糕配方及作法 亲自实作後发现不难也令人惊艳的美味!!! 这边做个纪录 希望大家都能在家享用东京第一美味的起司蛋糕 一起动手做看看吧:D -- 原版材料&用具 ゜22cm长方形磅蛋糕模具 ゜奶油乳酪cream cheese：200g ゜细砂糖/上白糖 sugar：100g ゜酸奶油 sour cream：180g ゜希腊式优格 Greek style yougurt：50g ゜动物性鲜奶油 whipping cream：100g ゜全蛋（室温） egg：2颗 ゜玉米粉 corn starch：20g ゜柠檬汁 lemon juice：9g ゜白巧克力 white chocolate：50g ゜香草荚 vanilla pod：1/4条 →因为买不到零陵香豆，我自己改使用1/2条下去做 ゜零陵香豆tonka beans：1/2个（磨碎）→台湾买不到，可增加香草荚用量或改用香草精 -- 作法 1、将室温软化的奶油乳酪200g、100g糖隔水加热，并用打蛋器搅拌软化 2、酸奶油180g、希腊式优格50g放入另一个小碗中用刮刀拌匀 3、全蛋2个分3次加入步骤2充分拌匀 ，并加入柠檬汁9g、玉米粉20g搅拌均匀 https://i.imgur.com/Ne22ATB.jpg 4、在小锅中加入动物性鲜奶油100g、白巧克力50g、香草荚1/2条(直剖刮出籽连着豆荚下 去)、香草精几滴（可省略），用中火加热煮至沸腾立即关火 https://i.imgur.com/MLlmdoe.jpg 5、将步骤4（鲜奶油、白巧克力、香草荚）加到步骤1（奶油乳酪、糖），并搅拌均匀， 再加入步骤3（酸奶油、希腊式优格、蛋、柠檬汁、玉米粉）搅拌均匀至光滑，最後过筛 倒入模具中 https://i.imgur.com/cWHhK88.jpg 6、将模具放入深烤盘，倒入2~3cm的热水置於烤箱底部，将模具放入已预热好的180度c烤 箱，以水浴法烘烤25分钟後，调降至150度c继续烘烤20分钟，取出拿掉烘焙纸，放入冰箱 至少冷藏4小时完成 -- 冷藏过後口感大概就是软心的重乳酪蛋糕 滑顺的口感加上香草籽的香气 试做几次身边的朋友同事回响都很好 （吃起来也有点像日本知名店卖的半熟起司塔） 非常感谢田村浩二先生在网路公开此食谱 动手做看看享用这东京No.1的美味吧！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.137.207.190 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1589448688.A.37D.html ※ 编辑: wings30222 (114.137.207.190 台湾), 05/14/2020 17:40:27 感谢版主提醒，第一次在版上分享QQ 已补图，谢谢 ※ 编辑: wings30222 (42.73.101.211 台湾), 05/15/2020 08:32:59