作者chimeow (鳍猫)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏微出水
时间Sun May 10 17:01:19 2020
首po
用橡皮刮刀不过度搅拌mascarpone 至柔顺
之後加进常温的蛋黄糊里
但加义式蛋白霜时
便出现些微的分离
大概是无法用挤花的方式填料的程度
之後加进杯子後 冰一阵子
还是能凝固 不会流
但底部会有一层薄薄的出水
有爬过文了
不过不是很明显的懂问题点在哪
因为不想食用生蛋
於是在网路上找了brian的这份食谱
https://www.briancuisine.com/%e6%8f%90%e6%8b%89%e7%b1%b3%e8%98%87%e6%b8%85%e7%88%bd%e7%89%88-tiramisu-llight/
不想点开的话 这边附上材料
https://i.imgur.com/8eK1zZc.jpg
除了酒的量 第一次试做後 感觉重到难以入口
应该是酒精度数的差异 我猜(？
之後酒的部分有减量以外
其余材料份量都一样
我认为有可能出问题的地方
1.蛋黄糊加热完放太久
2.义式蛋白霜的糖浆没加完 因为设备问题 是用钢盆和电磁炉加热
加糖浆时都会有一些凝固在盆壁
但打发完还是明显体积变大并呈现滑顺反光状
应该是有成功啦...
3.义式蛋白霜不是很好融入蛋黄糊里 於是多了一些压颗粒的步骤
4.天气太热 虽然有一次是在22点才开始做
但最近天气真的热 晚上还是很热
还是说我不要使用义式蛋白霜 改用鲜奶油就好
感觉比较好融入
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.242.66 (台湾)
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1F：→ Psczi: 义式蛋白也是放到常温吗180.204.149.147 05/11 02:25
是 有等他降温
2F：推 cryy: 如果没打好蛋白霜很容易水掉（虽然不知道理 101.12.80.235 05/11 08:25
https://i.imgur.com/qH36RE7.jpg
3F：→ cryy: 由是不是这个XD） 101.12.80.235 05/11 08:25
有在考虑了 毕竟这个是要带别人做 即便出水不明显 但还是有点难看
4F：→ cryy: 直接换成鲜奶油就好了～～～ 101.12.80.235 05/11 08:25
※ 编辑: chimeow (180.217.199.144 台湾), 05/11/2020 12:08:08
※ 编辑: chimeow (180.217.199.144 台湾), 05/11/2020 12:09:56
※ 编辑: chimeow (180.217.199.144 台湾), 05/11/2020 12:12:12
6F：→ chimeow: 换等分量的鲜奶油 成品很美180.217.236.227 05/12 23:44
7F：→ chimeow: 不过我感觉一开始混乳酪跟蛋黄的时候180.217.236.227 05/12 23:44
8F：→ chimeow: 用搅拌器 然後保持冰的状态比较好180.217.236.227 05/12 23:44
9F：→ chimeow: 跟退冰後 再用刮刀混的状态差蛮多的180.217.236.227 05/12 23:44
10F：推 wsx784512g: 借问一下，大家都加哪种酒呢？我平常223.141.136.234 05/20 12:38
11F：→ wsx784512g: 都用咖啡利口酒，不知道白兰地如何？223.141.136.234 05/20 12:38
12F：→ wsx784512g: 想有酒香但不想口感酒味太重223.141.136.234 05/20 12:38
抱歉现在才看到，个人感觉莱姆酒不加热的话，味道有点突出，白兰地应该比较符合你的需求
※ 编辑: chimeow (180.217.220.45 台湾), 06/03/2020 05:11:54