作者hxk (hxk)
看板baking
标题[问题] 布丁边缘塌陷和中间裂开
时间Sat May 9 19:43:54 2020
1.问题叙述/食谱配方：
我尝试做芝麻布丁好几次（没有加吉利丁），刚烤出来的成品都正常，但是放凉後边缘就
会塌陷或是中间裂开
成分也只有牛奶、鲜奶油、蛋、糖、芝麻粉而已，用保罗瓶隔水加热（烤箱温度150/150
50分钟），想知道是哪个步骤没做好才会塌陷裂开
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/Wk6knhY.jpg
麻烦各位版友解惑啊～谢谢各位了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.150.7.135 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1589024636.A.191.html
1F：推 filther: 感觉是烤太久了？试试看30分钟49.216.74.145 05/09 20:08
下次试试看，感谢～
2F：推 t11223342002: 隔水加热的热水多一点，瓶口盖一下27.242.100.132 05/09 21:26
3F：→ t11223342002: 铝箔或烘焙纸，上层翘起来的原因可27.242.100.132 05/09 21:26
4F：→ t11223342002: 能是顶端结皮太厚导致的，那部分口27.242.100.132 05/09 21:26
5F：→ t11223342002: 感也会偏硬27.242.100.132 05/09 21:26
6F：→ t11223342002: 外硬内水的情况下就比较容易裂开27.242.100.132 05/09 21:28
瓶口有盖铝箔纸喔～那可能热水不够多吧，感谢～
※ 编辑: hxk (42.72.241.62 台湾), 05/10/2020 19:59:38
7F：→ photbb: 问题在容器，玻璃材质降温慢，造成内容物223.138.3.41 05/13 11:46
8F：→ photbb: 降温也慢，加热时间过久，所以成品出现变223.138.3.41 05/13 11:46
9F：→ photbb: 化。223.138.3.41 05/13 11:46
10F：→ photbb: 可以尝试降低温度或是提前5~10分钟关火用223.138.3.41 05/13 11:46
11F：→ photbb: 闷的223.138.3.41 05/13 11:46
今天重新试过了，150度烤30分钟，但是变成里面不熟还很生，外面是没有塌陷或裂开，
上层也不会太硬，是否只有低温长时间的烤才会比较好呢？
※ 编辑: hxk (118.150.7.135 台湾), 05/14/2020 19:05:21
12F：推 t11223342002: 你烤30分以後观察表面是否凝固，如 39.10.3.235 05/15 16:57
13F：→ t11223342002: 果表面有凝固，拿起来从保罗瓶屁股 39.10.3.235 05/15 16:57
14F：→ t11223342002: 看看会不会水水的，如果有流动的液 39.10.3.235 05/15 16:57
15F：→ t11223342002: 体状就关火闷10分 39.10.3.235 05/15 16:57