作者ichico (细雪。)
看板baking
标题[问题] 厨神料理机乳化盘打蛋白很容易消泡
时间Tue Apr 28 13:23:27 2020
最近想学做戚风卷，但是我上一次成功做出戚风是在国中家政课 囧
因为只有厨神料理机，说明书上写乳化盘可打发蛋白和奶油，
我用最高速打确实可以打到湿性发泡，就是有弯弯的鸡尾状
不过好容易就消泡了喔！加上塔塔粉也是一样
烤出来的蛋糕都是扁扁的，没有发～
请问是因为打得还不够吗？或是之後和蛋黄糊混合时拌太久了？
还是说因为在混合蛋黄糊时不小心画了圈就会消泡呢？
和蛋黄糊拌匀後要马上入烤箱对吗？
另外我觉得用乳化盘打发蛋白比较麻烦的地方就是，
很难确定到底打发到什麽程度，因为没办法像打蛋器一样可以直接拿起来看。
不晓得有没有人跟我一样用厨神打蛋白，然後有成功的呢？
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1F：→ bovobago000: 打发不够 如果机器无法更硬 那机器 111.240.72.240 04/28 15:32
2F：→ bovobago000: 打到湿性後换手持打蛋器打发打至需要 111.240.72.240 04/28 15:32
3F：→ bovobago000: 的硬度再使用 111.240.72.240 04/28 15:32
4F：→ ichico: 非常感谢！！ 115.82.9.231 04/29 03:24
5F：推 anshley: 真心觉得买几百块锅宝那种打蛋器就超好223.141.121.107 04/29 16:36
6F：→ anshley: 用了223.141.121.107 04/29 16:36