作者louvre (keep faith)
看板baking
标题[问题] 德国Lecker's有机活性乾酵母粉使用
时间Fri Apr 17 15:25:37 2020
1.问题叙述/食谱配方：
原本就有使用两种酵母粉
高糖(吐司 甜面包):满点
低糖(软欧 法国面包):法国燕子牌强力即发酵母 (低糖用)
操作上没什麽问题,不管筋度打到什麽程度或是温度差异(夏天冬天)面团都会发
最近却碰到困难了
我嫂嫂很好心的送我德国Lecker's有机活性乾酵母粉
结果一样的食谱操作 面团都只会长大一点点(一发40-60分钟按压不回弹)
原本以为是低糖高糖问题 所以不同配方分别测试 结果都一样 烤完小偏硬
昨天第三次失败後上网寻求解答
发现这篇说明
https://tocotea.pixnet.net/blog/post/32224021
想请问
1.酵母加入的时间点
我上课有教过两种 a.一开始与面粉混合 或b.面粉与水稍成团再加酵母静置20分钟
改成上述文章所说全部打好後再加入酵母 就可以改善活性吗? 後加的原因是?
2.操作的食谱酵母都是1%,在第三次测试有增加到2%,一发增加翻面30分钟
请问还需要修正什麽步骤吗?或是有什麽注意事项吗?
因为很贵不敢再乱做了(而且时间宝贵阿) 所以特地上来请益
先谢谢大家~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.165.70.87 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1587108340.A.432.html
※ 编辑: louvre (1.165.70.87 台湾), 04/17/2020 16:17:17
1F：推 k12151215: 活性乾酵母要现在水中溶解静置一段时 42.74.103.174 04/18 06:18
2F：→ k12151215: 间才能用 42.74.103.174 04/18 06:18
有版友私信我提到一样的操作方式 我会先试试 谢!
3F：→ bearq258: 保存不好导致这酵母已经死 36.239.19.122 04/18 12:14
新开的,应该不会有保存的问题 用不完都会密封冷藏
4F：→ bearq258: 建议自己搞成老面酵种 不然这东西不好用 36.239.19.122 04/18 12:15
谢谢你的建议,但我还有两包未开封要先用完不能浪费
5F：→ bearq258: 买台湾产新鲜酵母就超好用 36.239.19.122 04/18 12:16
6F：→ bearq258: 不知酵力先用温水+面粉测试 5-10分钟 36.239.19.122 04/18 12:48
7F：→ bearq258: 没起泡大概就是活性低 要先喂养 36.239.19.122 04/18 12:48
※ 编辑: louvre (123.110.41.9 台湾), 04/19/2020 09:38:54