作者musicstar (music)
看板baking
标题[问题] 法国面包的问题
时间Sun Apr 12 18:05:28 2020
1.问题叙述/食谱配方：
补影片
https://youtu.be/ZuVfRkYkbhk
我按照影片做的
烤了法国面包
看影片教学的
是外皮酥脆里面松软
但我的面包为何整体偏硬？
整个很紮实XD
求解
食谱如下
https://i.imgur.com/aSyRsxh.jpg
2.相关图片
(选择性检附)：
我的面包照片
https://i.imgur.com/l7Ph8OP.jpg
https://i.imgur.com/nDA3H56.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.28.5.145 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1586685930.A.C68.html
1F：→ mirageme: 请问你看的影片是? 你自己的做法是?125.231.49.124 04/12 18:18
※ 编辑: musicstar (110.28.5.145 台湾), 04/12/2020 18:38:41
2F：→ musicstar: 抱歉，已补上 110.28.5.145 04/12 18:39
3F：→ cobal: 法国面包加橄榄油? 1.169.20.13 04/12 19:41
4F：→ cobal: 我比较想知道怎麽知道影片中的跟你做的不同 1.169.20.13 04/12 19:47
5F：推 luismars: 倒觉得整体的风格还算"像"，你只是还不 36.235.22.126 04/12 19:58
6F：→ luismars: 熟操作手法... 36.235.22.126 04/12 19:59
7F：→ cobal: 用高粉做出来的法棍就是会偏硬脆的口感!! 1.169.20.13 04/13 00:13
8F：推 xiaoxiao: 整型的手法 1.165.130.85 04/13 01:50
9F：推 xiaoxiao: 法棍没看过用擀面棍操作的 1.165.130.85 04/13 01:55
10F：推 rosehui: 重新找一份外国人的影片来学 58.115.235.15 04/13 07:45
11F：→ rosehui: 太硬可能是喷太多水，烤太久。 58.115.235.15 04/13 07:45
12F：推 monononoke: 这配方做出来的不是法国面包 175.180.69.89 04/13 11:55
13F：→ wue5610: 粉不对，型即使对里面也不一样， 223.138.15.207 04/13 14:12
14F：→ wue5610: 再来，2种的手法和搅拌也不一样， 223.138.15.207 04/13 14:12
15F：→ wue5610: 如果你要求里面就需找对影片看。 223.138.15.207 04/13 14:12
16F：→ cobal: 法国面包baguette最基本就是要无油无糖 1.169.20.13 04/13 20:15
17F：推 wwe4s: 糖油可以直接删除 会比较像棍子223.141.164.228 04/14 19:05
18F：推 luismars: 觉得不行删耶...这是给居家休闲的配方 61.224.152.97 04/15 17:52
19F：→ musicstar: 我会找其他影片再试试，谢谢大家的回 110.28.40.70 04/15 17:53
20F：→ musicstar: 答：） 110.28.40.70 04/15 17:53
21F：→ cobal: 加了油糖就不叫baguette法国面包了!! 36.230.71.134 04/15 19:21
22F：→ cobal: 例如台式甜面包,把油与糖拿掉或减一半就不 36.230.71.134 04/15 19:25
23F：→ cobal: 叫甜面包了!! 36.230.71.134 04/15 19:25
24F：推 luismars: 有它的理由，因为短时间不够淀粉转糖 61.224.152.97 04/15 19:45
25F：→ luismars: 没糖很表皮不脆、难上色、烤时延长偏乾 61.224.152.97 04/15 19:46
26F：→ luismars: 义式面点系列加油糖不希罕，轻松随兴 61.224.152.97 04/15 19:47
27F：→ luismars: 反正求像而已，越南也有他们居家做法 61.224.152.97 04/15 19:49
28F：→ cobal: 错很大,能不能上色还有脆不脆跟糖无关 36.230.71.134 04/15 20:04
29F：→ cobal: 我是指在欧包的食谱里 36.230.71.134 04/15 20:04
30F：→ cobal: 法国正统师傅教的无油无糖法棍从打面团到 36.230.71.134 04/15 20:05
31F：→ cobal: 烤焙完成不到三小时一样可以上色又脆!! 36.230.71.134 04/15 20:06
32F：→ cobal: 要教也要教正确的观念 36.230.71.134 04/15 20:08
33F：→ cobal: 不然到时新手又要上来问为什麽自己做的法国 36.230.71.134 04/15 20:09
34F：→ cobal: 面包跟外面卖的都不一样!! 36.230.71.134 04/15 20:09
35F：→ donkilling: 烤箱也很重要 118.150.67.22 04/15 22:25
36F：推 luismars: 相信"独门秘诀"是存在的，别人的亦没错 61.224.152.97 04/16 00:29
37F：→ luismars: 只是没你知道的这麽秘而不宣 61.224.152.97 04/16 00:30
38F：→ luismars: 从0开始不到3小时真的是很惊人喔!说真的 61.224.152.97 04/16 00:31
39F：→ cobal: 这也不是什麽独门秘诀,法棍的规范就在那里 36.230.71.134 04/16 01:05
40F：→ cobal: 不照着规范走当然可以,但就不是那个东西了 36.230.71.134 04/16 01:06
41F：推 luismars: 有什麽资源做什麽...又不是要在法国开店 61.224.152.97 04/16 17:58
42F：→ luismars: "违法"没关系吧...地方妈妈家常休闲配方 61.224.152.97 04/16 17:59
43F：→ luismars: 也是有它的市场。 61.224.152.97 04/16 17:59
44F：→ amoroe13: 越南的法包本来就是修改过的配方，是他 114.37.182.213 04/17 14:56
45F：→ amoroe13: 们历史因素下的产物吧。越南的法包我不 114.37.182.213 04/17 14:56
46F：→ amoroe13: 觉得等於法国的baguette 。这支影片如 114.37.182.213 04/17 14:56
47F：→ amoroe13: 果要说是baguette，确实就是很怪啊。 114.37.182.213 04/17 14:56
48F：→ amoroe13: 原po当然可以就地取材，但还是要意识到 114.37.182.213 04/17 14:59
49F：→ amoroe13: 这和传统认知上的baguette 有所不同。 114.37.182.213 04/17 14:59
50F：推 eirihyde: 无糖无油法棍三小时不稀奇啊，糖代替麦223.138.176.245 04/18 00:37
51F：→ eirihyde: 芽精还可以接受，加了油～那就只是面包223.138.176.245 04/18 00:37
52F：→ eirihyde: 没错啊223.138.176.245 04/18 00:38
53F：推 tina1749: 这不是法棍的配方啊！ 220.141.19.152 04/20 18:00
54F：→ wue5610: 也认同baguette这字是有一定规范没错，我 118.171.13.148 04/23 23:10
55F：→ wue5610: 老外英文老师也曾经说过，某些时候原则就 118.171.13.148 04/23 23:10
56F：→ wue5610: 是这样，面包可以不受规范，棍子和某些配 118.171.13.148 04/23 23:10
57F：→ wue5610: 方面包要使用其名称就需要有他的规范。 118.171.13.148 04/23 23:10
58F：→ Tyeng7582963: 请问你是怎麽揉面的呢？ 101.14.209.197 05/03 00:09